Mire poix

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Mire poix

Mire poix är ett köksfranskt uttryck för en finhackad blandning av lök, morötter och rotselleri/selleri som används som ingrediens vid tillagning av en bland annat fond. Ordet kommer av Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix, vars kock skapade blandningen. I det italienska köket kallas samma blandning soffritto och är ofta grunden i en bolognesesås.