Parmaskinka

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Parmaskinka

Parmaskinka, eller ibland endast parma eller prosciutto, är en benämning som i Sverige används för lufttorkad skinka som har sitt ursprung i ett område kring Parma i norra Italien. Den italienska benämningen är Prosciutto crudo di Parma.

Kvalitetskrav[redigera | redigera wikitext]

  • Får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma.
  • Får inte innehålla några tillsatser förutom sicilianskt havssalt.
  • Tillverkas bara av grisar uppfödda i elva utvalda regioner i centrala och norra Italien.
  • Lufttorkas och lagras i minst ett år i hårt styrd temperatur och luftfuktighet.
  • Granskas med en nål av hästben på fem olika ställen av en oberoende inspektör innan den godkänns.
  • Är stämplad med en femuddig hertigkrona och försedd med datumsigill där varje steg i processen kan spåras, från slakt till inspektion.
  • Förpackningar är försedda med texten "Prosciutto di Parma", ett ursprungsskyddat namn.

Se även[redigera | redigera wikitext]