Spetskål

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Spetskål

Spetskål (Brassica oleracea ssp. capitata var. elliptica) är en sorts vitkål.[1]

Det är närmast omöjligt att skilja spetskålens ursprung från vitkålens; de båda kålsorterna har en i stort gemensam historia.[2] Ursprunget för såväl vitkål som spetskål kan nämligen spås till romerska rikets dagar.[3]

Smaken hos spetskål är sötare och mjällare än den hos vitkålen, varför spetskålen är särskilt populär att använda i restaurangkök och liknande.[4][5] Spetskål är, likt annan kål, rik på vitamin A, vitamin C, kalcium och järn.[6]

Till skillnad från vitkålen har spetskålen spetsigare huvuden som är lösare knutna.[1] Bladen hos spetskålen är därtill tunnare och följsammare, de är som exempel enklare att rulla än bladen hos vitkål.[7] Spetskålsbladen är inte sällan grönare än de hos vitkålen,[8] färgen kan även skifta i rött eller lila.[4]

Spetskål skördas traditionellt för hand, med kniv.[6] Spetskålen är i säsong från tidig vår till sen höst eller tidig vinter.[6][9][10] I Sverige är säsongen i regel under delar av hösten och vintern, men den finns att få tag på i handeln under i princip hela året genom import.[11]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Tryckta källor[redigera | redigera wikitext]

Fotnoter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] ”Spetskål | Odla.nu”. www.odla.nu. https://www.odla.nu/vaxtlexikon/spetskal. Läst 29 augusti 2020. 
  2. ^ Westerlind m.fl. s. 110 f.
  3. ^ Westerlind m.fl. s. 111.
  4. ^ [a b] ”Spetskål”. www.professionalsecrets.se. Professional Secrets. http://www.professionalsecrets.se/sv/ps/ps-university/chef-de-partie-gronsaker/kalguiden/kalguiden/spetskal/. Läst 29 augusti 2020. 
  5. ^ Westerlind m.fl. s. 111.
  6. ^ [a b c] ”Spetskål”. www.sydgront.se. SydGrönt. https://sydgront.se/vara-produkter/781/spetskal. Läst 29 augusti 2020. 
  7. ^ Westerlind m.fl. s. 111.
  8. ^ Westerlind m.fl. s. 111.
  9. ^ Westerlind m.fl. s. 111.
  10. ^ ”spetskal - recept, tips och videor med bra förslag för användning”. www.arstiderna.com. https://www.arstiderna.com/recept/lexikon/spetskal. Läst 29 augusti 2020. 
  11. ^ Westerlind m.fl. s. 111.