Amylas

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Amylasmolekyl av människosaliv – kalciumjoner syns i grått och kloridjoner i grönt

Amylas är ett enzym som finns i saliven (främst i saliven från öronspottkörteln) och som även utsöndras från pankreas (bukspottskörteln). Amylas bryter ner stärkelse och glykogen till maltos och dextriner. Enzymet behöver viss temperatur och pH för att kunna fungera; till exempel slutar nedbrytningen om man spottar ut det man äter, därför att temperaturen sjunker.

Amylas hör till de mest förekommande enzymerna och finns i särskilt stor mängd i spannmål, malt, svampar, bakterier, saliv och i bukspottskörteln. I lösningar förstörs amylaserna genom uppvärmning, men i koncentrerat maltextrakt eller i torrpreparat är de hållbara.

Största tekniska värdet har maltamylaserna. Kornets, och under mältningen bildade, amylaser används vid tillverkning av öl och sprit, för att omvandla stärkelse från malt, korn, majs, ris eller potatis till jäsbar maltos.[1]

Användningen av amylas är även utbredd inom industribagerierna.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952