Bouillabaisse

Den utskrivbara versionen stöds inte längre och kanske innehåller renderingsfel. Uppdatera din webbläsares bokmärken och använd standardutskriftsfunktionen istället.

Bouillabaisse, av franskans bouillir (koka) och abaisser (sänka ner), sydfransk soppa^[1] som till exempel kan innehålla fisk, skaldjur, vitt vin, gul lök, tomat, fänkål, olivolja, apelsin, saffran och örtkryddor.

En bouillabaisse är i princip aldrig redd, men serveras ofta med en klick aioli. Till bouillabaisse kan man också äta rouille^[2].

Etymologi

Ordet "bouillabaisse" kommer från "boullir" (koka) och "abaisser" (sänka ned)^[3] – som syftar på att soppan först ska koka upp kraftigt, och sedan sjuda lugnare^{[källa behövs]}. Ordet finns belagt i svenska språket sedan åtminstone 1925.^[3]

Referenser

^ ”bouillabaisse”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/bouillabaisse. Läst 4 november 2016.
^ ”bouillabaisse | Definition & Ingredients | Britannica” (på engelska). www.britannica.com. https://www.britannica.com/topic/bouillabaisse. Läst 9 april 2022.
^ [a b] ”bouillabaisse | SO | svenska.se”. https://svenska.se/so/. Läst 14 juli 2020.

[NE-1] ”bouillabaisse”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/bouillabaisse. Läst 4 november 2016.

[2] ”bouillabaisse | Definition & Ingredients | Britannica” (på engelska). www.britannica.com. https://www.britannica.com/topic/bouillabaisse. Läst 9 april 2022.

[svenska.se-3] [a b] ”bouillabaisse | SO | svenska.se”. https://svenska.se/so/. Läst 14 juli 2020.

[1]

[2]

[3]