Aioli
Aioli (provensalska: alhòli eller aiòli; katalanska: allioli; bokstavligen vitlök och olja, "all i oli") är en kall emulsionssås med huvudsakligen vitlök och olivolja.[1] Aioli är populärt i nordvästra Medelhavet, och framställs främst i provensalsk eller katalansk stil, men det förekommer även frekvent i varianter på Balearerna, i Italien samt i Nordafrika och östra Medelhavsländer som Libanon under namnet Toum.
Den katalanska varianten har sitt ursprung längs den Spanska östkusten i Valencia och Katalonien, och görs traditionellt sett genom att vitlök krossas i en mortel och olivolja successivt tillsätts under noggrann omrörning för att bilda en emulsion.
Den provensalska kan i stället beskrivas som en vitlöksmajonnäs då även äggula ingår i såsen och det är vanligare att den vispas ihop.[2]
Aioli smaksätts traditionellt sett med salt och en syra i form av citronsaft eller vinäger. Vidare kan också senap ingå, eller örter som mynta [källa behövs].
Provencalsk och katalansk aioli används på liknande sätt och serveras i allmänhet till fisk, skaldjur och grönsaker, men kan också bredas ut på en en bit bröd.
Se även [redigera]
Externa länkar [redigera]
- How To Make Allioli, Aioli – Videodemonstration av tillagningen av katalansk aioli.
- How To Make The Perfect Alioli (engelska) – Videodemonstration av tillagningen av provensalsk aioli.
Referenser [redigera]
- ^ Motagne, Prosper (2001). Larousse Gastronomique. Clarkson Potter. Sid. 6. ISBN 978-0609609712
- ^ Olver, Lynne. ”About Sauce: Aioli”. The Food Timeline. Lynne Olver. http://www.foodtimeline.org/foodsauces.html#aioli. Läst 7 juli 2012.
