Oxfilé

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Ugnsbakad oxfilé.

Oxfilé, filén från det vuxna nötkreaturets slaktkropp. Dess tjockaste och ur matlagningssynpunkt finaste del kallas filéns "hjärta", cœur de filet. Oxfilé anses vara en delikatess i vilken form den än serveras. Det är vanligt att den ugnsbakas eller delas rå i tämligen tjocka skivor som var och en grillas till tournedos. En tjock bit oxfilé som först steks eller grillas och därefter delas i skivor, vanligen två, används för tillagning av chateaubriand, som serveras med persiljesmör. (Fransk stavning châteaubriand, även châteaubriant.) Klassisk är rätten biff Rydberg, som görs av oxfilé skuren i tärningar.