Panang

Biff panäng med ris

Panäng currypasta steks med kokosmjölk för en rundare smak

Panang (ibland panäng) är en mild, söt thailändsk kryddblandning som vanligtvis innehåller torkad chili, galangal, citrongräs, korianderrot, korianderfrö, kumminfrö och vitlök. Den grundläggande skillnaden mot en indisk curry är att den Thailändska inte görs av malda kryddor, utan av en currypasta. Dessutom steks kryddorna inte som i Indien först i fett, utan pastan tillagas ofta med kokosmjölk.

Pastan

Konsten i att göra en panäng curry (Kaeng Panäng) ligger i currypastan. I varje Thailändskt hushåll finns en mortel, oftast av sten. Med stöten krossas och mals ingredienserna ner tills de bildar en aromatisk, homogen, tjock massa.

Geografiskt ursprung

Panäng curry är uppkallad efter Pinang, en ö som ligger i delstaten Pinang (delstat) i norra Malaysia. På Pinang serveras denna maträtt främst av folkgrupperna malajer och peranakan.

Källor

Denna artikel är helt eller delvis baserad på material från tyskspråkiga Wikipedia, 20 juni 2012.