Textur (ost)
Textur beskriver utseendet på en osts hål eller pipor.
En ost med grynpipig textur har många oregelbundna hål, stora som risgryn. Dessa uppkommer i ostar där ostmassan rörts om medan vasslen avtappats. Då uppstår många små luftfickor som utvidgas när koldioxid bildas under mognadsprocessen. Hushållsost, Prästost och Västerbottensost är grynpipiga.
En rundpipig ost har färre, men större och ungefär sfäriska hål. Dessa uppkommer när en bakteriekultur bildar koldioxid i en ostmassa som pressats. Emmentaler och Herrgårdsost har rundpipig textur.
En ost med tät textur har nästan inga hål, men sprickor kan förekomma. Exempel är Cheddar[1] och, vanligen, Gruyère.
Källor
- ^ ”Ostens textur”. Arla. http://www.arlafoodservice.se/utbildning/ostguiden/mejeriet/ostens-textur/. Läst 20 mars 2013.
