Tranchering

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Tjälknul under tranchering

Tranchering kallas uppskärandet av tillagat kött inför servering, typiskt en stek eller ugnsgrillad hel kyckling. Vad gäller tranchering av stekar så skärs den oftast i millimetertunna skivor för att köttet ska vara så mjällt på tungan som möjligt, men även tjockare skivor är vanligt. Kyckling skärs oftast i centimetertjocka skivor.

Arbetet utförs lättast med en tranchergaffel och trancherkniv. Tranchergaffeln påminner lite om en högaffel med bara två glesa spetsar som är runt 10 cm långa. I restaurangkök används vanligtvis en maskin för detta, en så kallad skärmaskin, som kan skära mycket tunna och jämna skivor.

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]

Videoklipp om att tranchera kyckling

Se även[redigera | redigera wikitext]