Brioche
Brioche, franskt frukostbröd (främst), troligen härstammande från landskapet Brie. Brödet är ett lätt och luftigt vetebröd med kraftig smörsmak. Detta uppnås genom att kraftigt bearbeta (knåda) degen elastisk och smidig innan rumstempererat smör tillsätts degen. Stora mängder smör kan tillsättas degen eftersom degen innehåller ägg som genom sitt lecitin kan binda fett, på samma sätt som i till exempel majonnäs.
Briochens luftiga inre åstadkoms genom lång jästid. Bakas oftast i små speciella krusade portionsformar (petites brioches parisiennes), men det förekommer även i likadana formar i större format (brioche à tête).
Källor
- Hedh, Jan, Bröd. Stockholm: Prisma 2005.
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Brioche.
