Ägg (livsmedel)

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
För fisk- och kräftdjursägg, se rom (ägg). För information om hönsägg, se hönsuppfödning.
Hönsägg

Ägg från fåglar, och i särskilda fall från kräldjur (till exempel sköldpaddor) har länge varit en del av människors föda. Bland tamfågel är det främst ägg från höns, anka, vaktel och gås som används som föda, och bland vilda fåglar är det främst olika änder, gäss och havsfågel. Till de vanligaste tillagningsmetoderna hör kokning och stekning och att det används som beståndsdel i deg och dylikt.

Äggulor koagulerar (stelnar) vid 65-70°C men temperaturen höjs beroende på vad äggulorna blandas med. När man blandar äggulor med stärkelse (t.ex. potatismjöl) så höjs temperaturen då äggulorna koagulerar till 85°C. Äggvita koagulerar vid 60-65°C.[1]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Fågelägg har varit värdefulla livsmedel sedan förhistorien, både i jaktsamhällen och nyare kulturer där fåglarna har domesticerats.

Anatomi och egenskaper[redigera | redigera wikitext]

Schematic of a chicken egg:
1. Äggskal
2. Yttre membran
3. Inre membran
4. Äggsnodd
5. Yttre äggvita
6. Mittersta äggvitan
7. Membran
8. Kärna
9. Groddskiva
10. Gul äggula
11. Vit äggula
12. Inre äggvita
13. Äggsnodd
14. Luftcell
15. Ytterlager

Formen på ett ägg liknar en sfäroid där ena änden är större än den andra med cylindrisk symmetri längs den långa axeln.

Luftcell[redigera | redigera wikitext]

Den större änden av ägget innehåller luftcellen som bildas när innehållet i ägget svalnar och dras ihop efter att det är lagt.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Kokaihop.se”. www.kokaihop.se. http://www.kokaihop.se/blogPost/show/kokaihop-1/agg. Läst 7 juli 2016. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]