Hoppa till innehållet

Huitlacoche

Från Wikipedia
Taco av huitlacoche med squashblommor.

Huitlacoche (spanska från nahuatl cuitlacochi,[1] ordagrant "korpavföring") är en mexikansk maträtt som görs av svampangripen majs.[2]

Svampen som angriper majsen är Ustilago maydis, en slags ustilaginomycotinasvamp. Svampens sporer kan inympas i majsen. Vid fuktiga förhållanden sväller denna svamp till en svart svampkropp. Denna svamp steks med vitlök, lök och citronmålla och serveras som tillbehör till tacos eller i quesadillas.