Huitlacoche

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Taco av huitlacoche med squashblommor.

Huitlacoche (spanska från nahuatl cuitlacochi, ordagrant "korpavföring") är en mexikansk delikatess.

Rätten görs på majs som har fått en svampsjukdom från Ustilago maydis-svampar, ett slags ustilaginomycotinasvamp. Svampens sporer inympas i majsen. Vid fuktiga förhållanden sväller denna svamp till en svart svampkropp. Denna svamp steks med vitlök, lök och en lokal krydda som heter epazote. Serveras som tillbehör till tacos eller i quesadillas.