Huitlacoche

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Taco av huitlacoche med squashblommor.

Huitlacoche (spanska från nahuatl cuitlacochi, ordagrant "korpavföring") är en mexikansk delikatess.

Rätten görs på majs som har fått en svampsjukdom från Ustilago maydis-svampar, ett slags ustilaginomycotinasvamp. Svampens sporer inympas i majsen. Vid fuktiga förhållanden sväller denna svamp till en svart svampkropp. Denna svamp steks med vitlök, lök och en lokal krydda som heter epazote. Serveras som tillbehör till tacos eller i quesadillas.