Kassler

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Kassler

Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framför allt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader, den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas. I Danmark är det den vanligaste formen av kassler och kallas då för hamburgerrygg. Skärs kotlettraden i skivor kallas den för fläskkotlett. Skärs benen bort och köttbiten "delas" till hälften, inte skärs igenom, kallas det för fjärilskotletter.

Det påstås att namnet kasseler härrör av charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet, men i folkbokföringen från denna tid finns vare sig någon "Kassel" eller "Cassel" (gammal stavning) registrerad. Ett annat alternativ är att beteckningen kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas.