Kassler

Kassler med grönkål och Bregenwurst.

Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader; den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas. I Danmark är det den vanligaste formen av kassler och kallas då hamburgerrygg.

Det påstås att namnet kasseler härrör från en charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet, men i folkbokföringen från denna tid finns varken någon "Kassel" eller "Cassel" (gammal stavning) registrerad.

Ett annat alternativ är att beteckningen kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas.

Referenser

• ”Kassler”. Kunskapskokboken. http://www.kunskapskokboken.se/3.65/varufakta/kassler/. Läst 19 maj 2020. 

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Kassler.
  Bilder & media