Kassler
 |
Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2012-01) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framför allt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader, den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas. I Danmark är det den vanligaste formen av kassler och kallas då för hamburgerrygg. Skärs kotlettraden i skivor kallas den för fläskkotlett. Skärs benen bort och köttbiten "delas" till hälften, inte skärs igenom, kallas det för fjärilskotletter.
Det påstås att namnet kasseler härrör av charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet, men i folkbokföringen från denna tid finns vare sig någon "Kassel" eller "Cassel" (gammal stavning) registrerad. Ett annat alternativ är att beteckningen kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas.
Denna köttrelaterade artikel saknar väsentlig information. Du kan hjälpa till genom att tillföra sådan.
