Surkål
Surkål (tyska: Sauerkraut) är vitkål som har fermenterats med hjälp av mjölksyrabakterier. Processen ger kålen bättre lagringsduglighet och högre näringsvärde än färsk vitkål. Maträtten har sitt ursprung i Centraleuropa. Surkål är ett vanligt tillbehör till korv och kötträtter i bland annat Tyskland.
Surkål tillreds genom att skivad vitkål varvas med salt. Detta får stå i press under några veckor tills kålen surnar.[1]
Surkål är huvudingrediens i den polska grytan bigos.[2]
Vitkålen ökade i popularitet under den sena medeltiden på grund av just upptäckten av surkål.[3] Ordet "surkål" är belagt i svenska språket sedan 1603.[4]
I Norge används ordet "surkål" för kokt vitkål inlagd med socker och ättika (som rödkål) och kryddad med kummin,[5], ett populärt tillbehör till revben på det norska julbordet, medan "äkta" fermenterad surkål ges det tyska namnet "sauerkraut".
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ↑ ”surkål - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/surk%C3%A5l. Läst 19 januari 2022. [inloggning kan krävas]
- ↑ ”Polen - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/enkel/polen. Läst 20 januari 2019.
- ↑ ”vitkål - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/vitk%C3%A5l. Läst 19 januari 2022. [inloggning kan krävas]
- ↑ ”surkål | SO | svenska.se”. https://svenska.se/so/?id=180991&pz=7. Läst 19 januari 2022.
- ↑ Surkål, Store norske leksikon, läst 2026-04-20.
Externa länkar
[redigera | redigera wikitext]
Wikimedia Commons har media som rör Surkål.
