Kassler
 |
Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2012-01) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framför allt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader, den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas. I Danmark är det den vanligaste formen av kassler och kallas då för hamburgerrygg. Skärs kotlettraden i skivor kallas den för fläskkotlett. Skärs benen bort och köttbiten "delas" till hälften, inte skärs igenom, kallas det för fjärilskotletter.
Det påstås att namnet kasseler härrör av charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet, men i folkbokföringen från denna tid finns vare sig någon "Kassel" eller "Cassel" (gammal stavning) registrerad. Ett annat alternativ är att beteckningen kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas.
