Kokosfett

Kokosfett, kokosolja eller kokosnötsolja är ett fett som framställs ur kokosnötens kärna.

Egenskaper och hälsa

Kokosfett består till cirka 90 procent av mättat fett, främst laurinsyra, myristinsyra och palmitinsyra. Det innehåller också medellånga fettsyror (MCT) som utgör cirka 60 procent av fettinnehållet. Kokosfett smälter vid 24-25°C.

Tidiga studier associerade mättat fett generellt med hjärt-kärlsjukdom, men modern forskning visar att det inte finns tydligt samband mellan naturligt mättat fett och ökad risk för hjärt-kärlsjukdom när det ersätter raffinerade kolhydrater.^[1]

Framställning och bearbetning

Kokosolja kan framställas genom kallpressning eller industriell raffinering. Industriellt kokosfett kan genomgå härdning (hydrogenering) där fettet behandlas med vätgas vid höga temperaturer och tryck. Denna process kan skapa transfetter.^[2] Deodorisering vid höga temperaturer kan också bilda polycykliska aromatiska kolväten.^[3]

Användning

Kokosnötsolja har en rad olika användningsområden, bland annat som livsmedel och bränsle.
Den största exportören av kokosolja är Filippinerna, där sju procent av landets totala exportintäkter kommer från kokosoljan.
Kokosolja tål höga värme bra och lämpar sig därför till varm matlagning och bakning men används även kall som energitillskott i till exempel smoothies.
Fem kokosnötter ger cirka 1 liter kokosolja. Oljan måste renas noggrant innan den kan användas som bränsle.

Källor

Meyers varulexikon, Forum, 1952
Vanuatu's Regering meddelar att samtliga regeringsfordon ska köras på kokosnötsolja

Noter

^ Siri-Tarino, P. W., et al. (2010). "Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease". American Journal of Clinical Nutrition, 91(3), 535-546.
^ Dijkstra, A. J. (2006). "Revisiting the formation of trans isomers during partial hydrogenation of triacylglycerol oils". European Journal of Lipid Science and Technology, 108(3), 249-264.
^ German Federal Institute for Risk Assessment (2004). "Formation of PAH in Edible Oils During Industrial Refining".

Externa länkar

Kokosfett: Skillnad mellan naturligt och industriellt härdat

[1] Siri-Tarino, P. W., et al. (2010). "Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease". American Journal of Clinical Nutrition, 91(3), 535-546.

[2] Dijkstra, A. J. (2006). "Revisiting the formation of trans isomers during partial hydrogenation of triacylglycerol oils". European Journal of Lipid Science and Technology, 108(3), 249-264.

[3] German Federal Institute for Risk Assessment (2004). "Formation of PAH in Edible Oils During Industrial Refining".

[1]

[2]

[3]