Landskapsmåltider
Landskapsmåltider har skapats i ett projekt som genererat 25 nya trerättersmenyer som alla har en koppling till respektive landskaps gastronomi och kultur. Stockholm stad har också, utöver de 25 landskapen, fått en egen "Stockholmsmåltid" som kocken Mathias Dahlgren tagit fram. Ett bokkontrakt har även skrivits på med målet att göra en coffeetablebook med alla recept och läsning om landskapen. Måltiderna kommer att presenteras under programmet Stockholm - European Capital of Gastronomy år 2023[1] och har tidigare presenterats under Måltidens dag på Skansen i oktober 2022[2].
De tre akademierna Gastronomiska Akademien, Måltidsakademien och Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien har tillsammans med Folkets Hus och Parker skapat projektet Landskapsmåltider [3][4][5][6]. Leif Bergsten från Folkets Hus & Parker projektleder och skapade idén till projektet tillsammans med Carl Jan Granqvist från Gastronomiska Akademien. Devisen från Carl Jan Granqvist är ”Vi har våra landskapsblommor och landskapsdjur, då måste det ju även finnas en landskapsmåltid.”[2]
Lista över måltiderna[redigera | redigera wikitext]
Gotländska landskapsmåltiden[redigera | redigera wikitext]
Rimmad id till förrätt, äppelbakat lammlägg till varmrätt och äppelglass till efterrätt[7].
Jämtländska landskapsmåltiden[redigera | redigera wikitext]
Rökt abborre, gråärtsrån med örtstuvad blodriska och picklad havtorn till förrätt. Till varmrätt säsongens växter i älgrullad med potatiskaka med jämtländskt vit källarlagrad getost, bakade rotfrukter, syltade rönnbär och syrliga vinbär. Friterade kornmunkar med bakad sötost och granskottsmarinerade lingon till efterrätt[8].
Stockholmsmåltiden[redigera | redigera wikitext]
En salladsbowl med gös från Mälaren och närodlat grönt, en modern tolkning av korv med bröd till varmrätt samt en dessert med färskost, glass och skärgårdsbär till efterrätt[4].
Västgötska landskapsmåltiden[redigera | redigera wikitext]
Förrätten är oxcarpaccio, Vänerlöjrom och jordärtskocka och huvudrätten risotto på kornris, bakad och picklad kålrot. Till efterrätt äpple, havre och mjölk från Skaraborg, höglass samt klassisk kolasås med Ryttmästarbrännvin[9].
Östergötska landskapsmåltiden[redigera | redigera wikitext]
I Norrköping och Linköping har gymnasieelever varit engagerade i att laga Östergötlands landskapsmåltid till landshövdingen[10][11].
Förrätten är potatis i kräftbuljon, varmrätt rotsaksterrine med surkorv, dovhjortssadel och ärtkotte. Efterrätten är fläderfärskost, rabarberkompott och pepparkaka[12].
Referenser[redigera | redigera wikitext]
- ^ ”Projektet”. Landskapsmåltider. https://www.landskapsmaltider.se/projektet/. Läst 27 februari 2023.
- ^ [a b] ”Sveriges nya landskapsmåltider presenterades på Måltidens dag”. www.lansstyrelsen.se. https://www.lansstyrelsen.se/uppsala/om-oss/nyheter-och-press/nyheter---uppsala/2022-10-21-sveriges-nya-landskapsmaltider-presenterades-pa-maltidens-dag.html. Läst 27 februari 2023.
- ^ Daun, Christian (27 oktober 2022). ”Sveriges landskapsrätter: ”Åker dit direkt””. Svenska Dagbladet. ISSN 1101-2412. https://www.svd.se/a/Q77VvQ/det-har-ar-sveriges-nya-landskapsmaltider-hela-listan. Läst 27 februari 2023.
- ^ [a b] Annika Goldhammer (17 januari 2023). ”I år står Stockholm på Europas meny”. TT. Läst 17 januari 2023.
- ^ ”Nya landskapsrätter”. Söndag - Expressens bilaga (Bonnier). 25 december 2022.
- ^ ”Nya landskapsmåltider 2023”. Folkets Hus & Parker. https://www.folketshusochparker.se/nya-landskapsmaltider-2023/. Läst 27 februari 2023.
- ^ Malin Stenström (5 januari 2023). ”"Det bästa hon vet är att ligga på min mage"”. Gotlands Tidningar. Läst 5 januari 2023.
- ^ Philip Norén (23 december 2022). ”Lena har bjudits till kungen på slottet”. Östersunds-Posten. Läst 23 december 2022.
- ^ ”Västergötlands landskapsmåltid”. Landskapsmåltider. https://www.landskapsmaltider.se/meny/vastergotlands-landskapsmaltid/. Läst 27 februari 2023.
- ^ Hedda Themner (29 december 2022). ”Så här såg kulturåret 2022 ut”. Östgöta Correspondenten. Läst 29 december 2022.
- ^ Hedda Themner (21 december 2022). ”Elever lagade Östergötland på en tallrik”. Östgöta Correspondenten. Läst 21 december 2022.
- ^ Victor Bomgren (28 december 2022). ”Så här lagar du en östgötsk nyårssupé”. Östgöta Correspondenten. Läst 28 december 2022.