Lángos

Lángos med riven ost och paprika.

Langos (från ungerska lángos med uttal: ['la:ŋgɔʃ]) är en ungersk maträtt som består av jäst och friterad deg. Den serveras varm, traditionellt som den är eller med tillbehör som gräddfil, riven ost, vitlök, korv och lokalt i Ungern även fårostmassa. Rätten har fått spridning utanför Ungern och förekommer i olika varianter med varierande tillbehör.

Ordet lángos kommer från det ungerska ordet láng, som betyder "låga" eller "flamma". Förr var det ett bröd, bestående av degrester från bakning, som gräddades i eldad ugn, därav namnet. I vissa mindre ungerska samhällen och vid en del större evenemang i Ungern serveras den ugnsgräddade varianten med namn som töki pompos, langalló eller langali, vakarék, eller kenyérlángos.

Typiskt för langos är att den friteras i rikligt med olja, är rund och tallriksstor med mjukt inre och krispiga kanter. Degen innehåller vanligtvis mjöl, mjölk, jäst, olja, socker, vatten och en nypa salt. Varianter kan innehålla mosad potatis och strimlad vitkål. För att lyckas med resultatet är det bland annat viktigt att oljan är riktigt het under friteringen och att langosar inte placeras ovanpå varandra. Annars är risken att de inte sväller och att kanterna blir mjuka. Langosar serveras nygräddade och tillbehören läggs vanligtvis ovanpå, men det är även möjligt att fylla en langos. Den kan även serveras som efterrätt med sylt eller kesoröra.

I svenska språket är ordet langos belagt sedan 1976. I Sverige blev langos vanligare efter att ha serverats på Stockholms vattenfestival under 1990-talet. Alternativa tillbehör i Sverige är bland annat rödlök, kräftröra, stenbitsrom, räkor, rökt lax, eller i en lyxigare version med hummer.

Bilder

• 
  Lángos med räkor.
• 
  Lángos med ost och crème fraîche.
• 
  Lángos med sylt.

Externa länkar

• Se recept på Lángos i Wikibooks kokbok.
  Recept