Quiche lorraine
Quiche lorraine är en paj med en fyllning av äggstanning och tärnat sidfläsk. Pajen består av ett skal av deg (väsentligen smör och vetemjöl) som trycks ut i en pajform och förgräddas kort. Därefter hälls en fyllning av framför allt äggstanning samt hackade bitar av sidfläsk i formen, och hela pajen gräddas ytterligare en stund.
I Sverige gör man ofta denna paj med ost och skinka, men det bör noteras att en fransk quiche lorraine inte innehåller dessa ingredienser. I USA görs den med ost, bacon och ibland också lök.
Namnet är bildat av franskans quiche (matpaj) och den franska regionen Lorraine.