Ryggbiff

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Rå ryggbiff kryddad med svartpeppar.

Ryggbiff är en styckningsdetaljnötkreatur, utgörande biten mellan entrecôten och rostbiffen på utsidan av ryggraden. Benämns ibland utskuren biff. Om biffen skivas med tillhörande ben och filé kallas det T-benstek.[1]  Sågas den med ben utan filé kallas det för klubbstek eller enkelbiff.[2] Innan dessa styckdetaljer uppkommer har slaktaren en större detalj som benämns Biffrad med kappa.[1]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] ”Styckningsschema nöt, Svenskt kött”. https://static-svko.s3.amazonaws.com/uploads/attachments/A3_not_2014.pdf. Läst 12 januari 2016. 
  2. ^ ”Nöt | Scan”. Scan. http://www.scan.se/kottguiden/not/. Läst 12 januari 2016.