Tempura

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En typisk tempura-rätt på en restaurang i Ichikawa, Japan

Tempura (天麩羅, てんぷら Tenpura, sannolikt av latinets tempora, 'temporär'[1]) är i det japanska köket mat som panerats och därefter friterats i olja.[1]

Det handlar ofta om svamp, fisk, räkor, bläckfisk, sötpotatis eller lotusrot som doppas i en frityrsmet bestående av vatten, mjöl och äggula (ibland med tillsatt bikarbonat[1]). Därefter friteras ingredienserna i 2-3 minuter.

Tempura serveras med en dipsås (tentsuyu, 天汁) bestående av dashi (出汁, buljong), mirin (味醂, sött risvin) och japansk soja samt riven daikon (大根, asiatisk rättika) och hyvlad ingefära.

Tekniken introducerades i Japan på 1500-talet av spanska eller portugisiska missionärer.[1] Ordet てんぷら är ett lånord ifrån portugisiskans tempero. Det tros vara sammankopplat med missionärernas ord för fastantempora;[1] då fick man inte äta rätter med kött.

Japanska restauranger som specialiserats på tempura kallas för Tempura-ya (てんぷら屋).

Tempura bör inte blandas ihop med tempera som är en målningsteknik.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e] Gruvö, Jonas: tempura i Nationalencyklopedins nätupplaga. Läst 12 oktober 2015.