Trinatriumcitrat

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Trinatriumcitrat, eller Na3C6H5O7

Trinatriumcitrat är ett salt av citronsyra. Det produceras genom en neutralisering av citronsyra med hjälp av natriumhydroxid och en påföljande kristallisering.

Trinatriumcitrat finns i granulerad form. Den är lättlöslig i vatten, lösligheten ökar med en höjning av temperaturen. I en 5-procentig lösning ligger pH-värdet på cirka 8.

Trinatriumcitrat har E-nummer E 331.

Trinatriumcitrat är det vanligaste buffertsaltet för citronsyra och används i alla typer av livsmedel, främst i godis. Ett annat stort användningsområde är i slakterier, där det används för att förhindra att blod koagulerar, mer känt som blodsalt.

Trinatrumcitrat används även som emulgeringsmedel i t.ex. ostsås. Om ost smälter skär sej ofta fettet från mjölkproteinet. Med hjälp av trinatrumcitrat kan osten få en fin och slät konsistens.