Citronsyra

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Citronsyra
StrukturformelMolekylmodell
Systematiskt namn 2-Hydroxypropyl-1,2,3-trikarboxylsyra
Kemisk formel C6H8O7
Molmassa 192,08 g/mol
Utseende Färglösa kristaller
CAS-nummer 77-92-9
SMILES C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O
Egenskaper
Densitet 1,54(ca) g/cm³
Löslighet (vatten) 1630 g/l (20 °C)
Smältpunkt 135-152 °C
Kokpunkt 175 °C (sönderfaller)
Faror
Huvudfara
Irriterande Irriterande
NFPA 704

NFPA 704.svg

1
2
0
LD50 11700 mg/kg (oralt)
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Citronsyra (av latinets Acidum citricum) är en karboxylsyra med summaformeln C6H8O7. Citronsyra framställes oftast genom att i en sockerhaltig näringslösning odla svartmögelsvampen (bortmögelsvampen) Aspergillus niger[1][2] som producerar syran. Enbart stammar av mögelsvampen som inte producerar toxiner används. Mögelsvampen filtreras bort från lösningen, och citronsyra isoleras genom utfällning med kalciumhydroxid för att ge kalciumcitratsalt, från vilket citronsyra regenereras genom behandling med svavelsyra. Citronsyra kan även utvinnas ur bland annat omogna citroner. Citronsyrans salter och estrar kallas citrater.

Användning[redigera | redigera wikitext]

Citronsyra är förhållandevis stark för att vara en karboxylsyra och används därför även som rengöringsmedel, exempelvis vid rengöring av badkar och toaletter. Den används även till att ta bort rost från stål.

Inom fotograferingen så har citronsyra använts som konserveringsmedel i vissa framkallare, för att avlägsna den gulslöja som kan uppstå vid framkallning med pyroframkallare och vid tillverkning av klorsilverpapper för att dessa ska bli mer hållbara.

Inom livsmedelsindustrin används citronsyra som surhetsreglerande medel med E-nummer 330.


Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Sven Nilsson, Olle Persson. 1993. Svampar i naturen. ISBN 91-46-16161-9.
  2. ^ ”Citric acid: How sour is becoming a chef's new weapon”. http://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/food-trends/citric-acid-is-a-chefs-new-weapon/article17884043/. Läst 2015-02-19. 

Se även[redigera | redigera wikitext]