Fytinsyra

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Strukturformel för fytinsyra

Fytinsyra (hexafosforsyraestern av inositol, IP6) är en organisk fosforförening. Fytinsyra är den huvudsakliga lagringsformen för fosfat och katjoner i många växter.

Genom sina egenskaper är futinsyra en absorptionshämmande faktor som förekommer i cerealier och vegetabilier som bland annat hämmar upptaget av mineralämnen, såsom järn, zink, magnesium och vissa proteiner.[1]

Fytinsyra återfinns bl.a. i fullkornsmjöl, eftersom de finns i skaldelarna på spannmålskärnan som används vid tillverkning av fullkornsprodukter. Fytinsyrans hämmande effekter i tarmen kan minskas genom surdegsjäsning.[2]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Växtgifter - fördjupning, Livsmedelsverket 2010-01-15
  2. ^ Hur påverkas maten när den tillagas?, Livsmedelsverket 2013-12-04