Fytinsyra
Fytinsyra (hexafosforsyraestern av inositol, IP6) är en organisk fosforförening. Fytinsyra är den huvudsakliga lagringsformen för fosfat och katjoner i många växter. Vid fysiologiskt pH (6-7) förekommer molekylen i jonform som fytat och har sex negativt laddade fosfatgrupper.[1]
På grund av sin struktur bildar fytatjonen kelat med metallkatjoner och är härigenom en absorptionshämmande faktor som bland annat påverkar upptaget av mineralämnen, som kalcium, järn, zink och magnesium.[2][3] Fytinsyra förekommer i baljväxter, spannmål, grönsaker och nötter samt frön av oljeväxter.[1][4]
Fytinsyra återfinns bl.a. i fullkornsmjöl, eftersom de finns i skaldelarna på spannmålskärnan som används vid tillverkning av fullkornsprodukter. Fytinsyrans hämmande effekter i tarmen kan minskas genom surdegsjäsning[5] eftersom jäst har ett enzym, fytas, som bryter ner fytinsyra.[6] Djur producerar inte fytas, men bakterierna i tarmen hos idisslare gör det och idisslarna påverkas därför inte till skillnad från övriga djur utan en sådan bakterieflora (som exempelvis människor).[3] Fytat kan genom sin förmåga att kelatbinda järn fungera som antioxidant.[3]
Se även
Källor
- ^ [a b] Tatiana Emanuelli, Bruna Gressler Milbradt, Maria da Graça Kolinski Callegaro, Paula Rossini Augusti, 2014, Wheat Bran and Cadmium in Human Health, på sid. 243-244 i Wheat and Rice in Disease Prevention and Health. ISBN 9780124046047.
- ^ G Ma, Y Li, Y Jin, F Zhai, F J Kok and X Yang, 2007, Phytate intake and molar ratios of phytate to zinc, iron and calcium in the diets of people in China i European Journal of Clinical Nutrition (2007) 61, 368–374. doi:10.1038.
- ^ [a b c] Masashi Higuchi, 2014, Antioxidant Properties of Wheat Bran against Oxidative Stress på sid. 191 av Wheat and Rice in Disease Prevention and Health. ISBN 9780124046047.
- ^ Växtgifter - fördjupning Arkiverad 26 augusti 2014 hämtat från the Wayback Machine., Livsmedelsverket 2010-01-15
- ^ Hur påverkas maten när den tillagas? Arkiverad 15 december 2010 hämtat från the Wayback Machine., Livsmedelsverket 2013-12-04
- ^ Lina Nuobariene, Nils Arneborg, Solveig Hansen, 2014, Phytase Active Yeasts Isolated from Bakery Sourdoughs Arkiverad 7 februari 2017 hämtat från the Wayback Machine. i Foodbalt.