Ghee

Från Wikipedia

Ghee, klarat smör, ibland ghi, mejeriprodukt som används framför allt indisk matlagning. Ghee framställs genom att råvaran smälts och vätskan kokas bort, varefter den proteinrika smörmassan skummas av. En massa av mjölkskum blir därvid en slaggprodukt.

Färdig ghee förpackas lufttätt och kan då lagras lång tid utan kylning. Att varan håller sig beror på att enzymer kokats bort. Ghee förstörs genom oxidation om den lagras öppet.

Ghee har en nötaktig bismak.

Vid matlagning lämpar sig ghee mycket väl för frityr. Ghee smälter utan att få bränd bismak.

Fetterna i ghee är nästan uteslutande mättat fett. Hjärtkärlsjukdomarna har ökat i Indien sedan de slutat med ghee och börjat med billiga vegetabilska oljor, varför man kan ifrågasätta den traditionella bilden av att mättat fett skulle vara hälsovådligt.

Vegetabilisk ghee framställs av vegetabiliska råvaror (margarin) på liknande sätt.