Ghee

Ghee, skirat smör, ibland ghi, är en mejeriprodukt som används framför allt pakistansk och indisk matlagning. Ghee framställs genom att råvaran smälts och vätskan kokas bort, varefter den proteinrika smörmassan skummas av. Denna, en protein- och mjölksockerrik slaggprodukt, kan påminna om mesost (innan smörfett tillsätts sist i ystningsprocessen).

Färdig ghee förpackas lufttätt och kan då lagras lång tid utan kylning. Att varan håller sig beror på att enzymer kokats bort. Ghee förstörs genom oxidation om den lagras öppet.

Ghee har en nötaktig bismak.

Vid matlagning lämpar sig ghee mycket väl för frityr. Ghee smälter utan att få bränd bismak.

Fetterna i ghee är nästan uteslutande mättat fett.

Vegetabilisk ghee framställs av vegetabiliska råvaror (margarin) på liknande sätt.

Se även

• Mesost (vars framställning liknar den proteinrika "slaggprodukt", på engelska curd, som fås vid ghee-produktionen)