Kaliumvätetartrat

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Kaliumvätetartrat
[[Bild:
Kaliumvätetartrat
|200px|]]
Systematiskt namn Kaliumbitartrat
Övriga namn Vinsten
Kemisk formel KC4H5O6
Molmassa 188,177 g/mol
Utseende Vitt kristallint pulver
CAS-nummer 868-14-4
Egenskaper
Densitet 1,05 g/cm³
Löslighet (vatten) 5 g/l (20 °C)
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Kaliumvätetartrat är det systematiska namnetvinsten, ett salt av vinsyra.

Egenskaper och framställning[redigera | redigera wikitext]

Vinsten uppstår som restprodukt vid vinframställning. Vinsyran i vinet reagerar med det kalium som kommer från vindruvan och bildar små saltliknande kristaller. Dessa uppstår framförallt när vinet kyls, och en del vintillverkare kyler därför vinet innan buteljering och filtrerar bort vinstenen. I viner av högre kvalitet vill man dock undvika all filtrering så mycket som möjligt, och därför kan man hitta kristallerna i botten av dessa flaskor, vilket alltså inte är något fel, utan tvärtom ett kvalitetstecken.

Vinsten är inte samma sak som vinsyra. Vinsten uppstår från vinsyra, men vinsyra kan även framställas på annat sätt. Vinsten är en god och syrlig ingrediens, som kan användas till bland annat bakning.

Man skiljer mellan rå vinsten, renad vinsten och renad kalkfri vinsten. Salten förekommer allmänt t ex i saft av bärfrukter. Druvsaften innehåller 0,3 – 1,7 % och vid jäsning av denna så avskiljs vinstenen så småningom på grund av sin olöslighet i den bildade alkoholen.

Den avsätter sig i lagerfaten i form av en fast kristallinsk kaka, som samtidigt innehåller andra i vinet lösta eller uppslammade ämnen, bl a färgämnen. Beroende på vinets färg uppstår rå vinsten således som vit eller röd vinsten, med talrika övergångsformer där emellan.

Av den råa vinstenen erhålls den renade vinstenen genom lösning i vatten, fällning av föroreningar med hjälp av mineralsalter, blekning och omkristallisation.

Tillverkning av den kalkfria renade vinstenen sker genom lösning av den renade vinstenen i varmt vatten med tillsats av så mycket saltsyra, som behövs för att sönderdela innehållet kalciumtartrat, varefter man låter lösningen kristallisera under omröring, varigenom man erhåller mycket små kristaller. Dessa tvättas med vatten tills de är saltsyrafria.

Användning[redigera | redigera wikitext]

Vinsten kan användas vid matlagning men förekommer sällan i svenska recept. Framförallt används det tillsammans med bikarbonat som jäsmedel (syran reagerar med bikarbonaten och ger jäsningseffekten). Ett annat knep är att tillsätta lite vinsten när man hårdvispar äggvitor för att ge mer volym och ännu fastare konsistens. Den används även som konsistensgivare till godis och glasyrer. Vinsten lär även ha en viss konserverande verkan och användes förr i inläggningar, idag finns dock betydligt bättre konserveringsmedel.

Vid sidan om matlagning används vinsten även som betmedel vid växtfärgning av bland annat garn. Det är här främst den renade, kalkfria vinstenen som kommer till användning.

Källor[redigera | redigera wikitext]

Meyers varulexikon, Forum, 1952


Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia