Bakpulver

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Bakpulver[1]
Backpulver.jpg
Näringsvärde per 100 g
Vatten 6,3 g
Energi 152,8 kcal / 639,2 kJ
Protein 0,1 g
Kolhydrater 37,5 g
Kostfiber 0,5 g
Mineraler
Kalcium 11300 mg
Magnesium 9 mg
Kalium 49 g
Natrium 11800 mg
Zink 2,8 mg
Fosfor 8400 mg

Bakpulver är ett jäsmedel som ofta används som ersättning för jäst. Bakpulver är en blandning av c:a 30% natriumvätekarbonat (bikarbonat; E500), c:a 40% syra såsom natriumpyrofosfat (E450) och c:a 30% av något ämne som motstånd mot fukt, till exempel majsstärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonatet med syran och koldioxid bildas, vilket ger jäsningseffekten. Många bakpulver är dubbelverkande, d.v.s. formulerade för att ge gasutveckling under ett lägre och ett högre temperaturintervall under gräddningen.

En annan form av bakpulver är hjorthornssalt, som vid upphettningen i ugnen förgasas och bildar ammoniak, koldioxid och vattenånga. Dessa gasformiga ämnen luckrar upp degen.

Bakpulver används i första hand vid bakning av kakor, varvid den förstnämnda formen används för mjuka kakor, t ex sockerkaka, samt för scones, kex etc. Hjorthornssalt används huvudsakligen för degar med fast konsistens, t ex pepparkakor, vars deg får jäsa under längre tid.[2] Bakpulver uppfanns av Alfred Bird.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1
  2. ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952