Bakpulver

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Bakpulver [1]
Backpulver.jpg
Näringsvärde per 100 g
Vatten 6,3 g
Energi 152,8 kcal / 639,2 kJ
Protein 0,1 g
Kolhydrater 37,5 g
Kostfiber 0,5 g
Mineraler
Kalcium 11 300 mg
Magnesium 9 mg
Kalium 49 g
Natrium 11 800 mg
Zink 2,8 mg
Fosfor 8 400 mg

Bakpulver är ett jäsmedel som ofta används som ersättning för jäst. Bakpulver är en blandning av ca 30 % natriumvätekarbonat (bikarbonat; E500), ca 40 % syra såsom natriumpyrofosfat (E450) och ca 30 % av något ämne som motstånd mot fukt, till exempel majsstärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonatet med syran och koldioxid bildas, vilket ger jäsningseffekten. Många bakpulver är dubbelverkande, d v s formulerade för att ge gasutveckling under ett lägre och ett högre temperaturintervall under gräddningen.

En annan form av bakpulver är hjorthornssalt, som vid upphettningen i ugnen förgasas och bildar ammoniak, koldioxid och vattenånga. Dessa gasformiga ämnen luckrar upp degen.

Bakpulver används i första hand vid bakning av kakor, varvid den förstnämnda formen används för mjuka kakor, t ex sockerkaka, samt för scones, kex etc. Hjorthornssalt används huvudsakligen för degar med fast konsistens, t ex pepparkakor, vars deg får jäsa under längre tid.[2]

Bakpulver uppfanns av Alfred Bird.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1
  2. ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952