Lapsang souchong
Lapsang souchong (kinesiska: 正山小种, pinyin: Zhèngshān xiǎozhǒng), ibland bara lapsang, är ett rökt svart te som ursprungligen kommer från Wuyibergen i Fujianprovinsen, Kina men som idag framställs i större mängd i Taiwan. Rökningen över brinnande tallved[1][2] ur släktet Pinus massoniana ger teet en karakteristisk doft som påminner om tjära.
Smak
Teet har en starkt rökig smak som påminner om rökig whisky, tjära, och även öppen eld. Trots rökigheten är det sällan något problem att känna smaken av svart te. Små mängder av lapsang souchong ingår i Twinings Earl Grey.[källa behövs]
Bakgrund
Man tror att Lapsang souchong kom till på grund av tidsbrist. För att korta av torkningsprocessen torkades tebladen över eldar och de tog därför smak av röken. Detta ska ha skett någon gång under Qingdynastin (1644-1912) Qing arbetade sakta med att utöka sitt territorium, och ockuperade till slut även Fujianprovinsen. Soldaterna förhindrade då teproduktionen och därför blev det tidsnöd för arbetarna när de sedan påbörjade arbetet igen. För att få ut teet till försäljning i tid snabbtorkades det därför över eldar. Därmed var den nya tesorten Lapsang souchong uppfunnen.[3]
Tillagning
Vattentemperaturen bör ligga på 95–100 grader och det skall dra i 2–4 minuter.
Källhänvisningar
- ^ Anthony F. Chiffolo, Rayner W. Hesse: Cooking with the Bible: Biblical Food, Feasts, and Lore, s. 342. Greenwood. Läst 23 februari 2015. (engelska)
- ^ lapsang souchong i Nationalencyklopedins nätupplaga. Läst 23 februari 2015.
- ^ ”Lapsang Bakgrund”. http://www.omte.se/svart/lapsang-souchong/. Läst 30 mars 2016.
Cooking with the Bible: Biblical Food, Feasts, and Lore
Av