Napoleonbakelse

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En svensk variant av Napoleonbakelse

Napoleonbakelse är vanligen en variant av smördegsbakverket Mille-feuille vilket är franska och betyder ungefär "tusen blad".[1] Det är smördegen, som delar sig i flera mycket tunna skikt, som gett bakelsen dess franska namn.

Historik[redigera | redigera wikitext]

François Pierre La Varenne beskrev en variant av mille-feuille-bakelsen i Le Cuisinier françois år 1651. Bakverket förädlades av Marie-Antoine Carême tidigt på 1800-talet och menade att ursprungsreceptet var forntida.

Den svenska varianten skapades av Johan Brokvist som gesällprov i Österrike i mitten av 1800-talet.[källa behövs] Johan Broqvist startade 1876 konditoriet Brokvist konditori i Växjö som nu drivs av ättlingar i femte generationen till honom.[2]

Etymologi[redigera | redigera wikitext]

Det finns i de flesta språk ingen klar koppling till kejsar Napoleon I av Frankrike utan namnet kommer troligen ursprungligen för det franska ordet för napolitansk, napolitain. Till exempel så använder den gatronomiska encyklopedin Larousse Gastronomique gateau napolitain, ungefär napolitansk bakelse, utan att nämna eller använda ordet Napoleon.

Varianter[redigera | redigera wikitext]

Den svenska Napoleonbakelsen är uppbyggd av ett lager smördeg med vispad grädde, vaniljkräm, och sylt och högst upp ett lager smördeg till. Den översta plattan smördeg brukar förses med en sockerglasyr blandad med vinbärsgelé. Den svenska napoleonbakelsen är mycket lik en populär bakelse i Nederländerna, där den kallas för tompoes.

I USA kallas mille-feuille-bakelsen för Napoleon men den har då det franska utseenndet av en mille-feuille med vit glasyr som randats med choklad. Det finns en fransk mille-feuille-bakelse som också har namnet Napoleon, den består av flera lager med smördeg och med mandelkräm mellan plattorna.

I Hong Kong finns en Napoleonbakelse, 拿破侖, som är en luftig sockerkaka med smörkrämslager och eventuellt valnötter.

I Iran finns en bakelse kallad Napoleonskt bröd,شیرینی ناپلئوني eller Nûne Nâpeloni. Det är smördeg med creme fraîche fyllning som eventuellt är toppad med pudersocker.

I Polen kallas bakelsen kremówka även napoleonka. Även det är en smördegsbakelse där flera plattor varvats med tjock grädde och täckts med pudersocker.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Kuentz, Anne-Sophie. ”The Millefeuille”. Popular French Pastries. http://students.pdht.ca/f10_web3/annesophiekuentz/ExtremeMakeover/millefeuille.html. 
  2. ^ ”Broqvists konditori - om oss”. Broqvists konditori. http://www.broqvistkonditori.se/om_oss.html. 
Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia