Grädde

Varm choklad med vispad grädde toppad med mald kanel eller kardemumma.

Grädde är en vattenemulsion av fett som avskiljts från mjölk, vanligen komjölk. Det mesta av grädden homogeniseras för att inte skikta sig, men grädde med fetthalt över 40 % behöver inte homogenisering. Sådan grädde kallas vispgrädde på grund av de stora fettdropparnas förmåga att binda luft till ett hållfast skum ("snömos") vid vispning.

I Sverige har vispgrädde vanligen en fetthalt på 40 %, men vissa varianter har en något lägre fetthalt. Grädde med lägre fetthalt än 40 % innehåller oftast karragenan som tillsats. Så kallad mellangrädde har 27 % fett, medan halten fett i matlagningsgrädde normalt ligger omkring 10–15 %. Slutligen finns också kaffegrädde, som oftast har 10 % fetthalt.

Användning

Grädde används som grund i såser och vid många andra slags matlagning. Vispad grädde är vanligt för garnering och fyllning av bakverk, speciellt bakelser och tårtor.

Vispgrädde är vanligt förekommande i efterrätter, antingen som ingrediens eller tillbehör.

Se även

• Mjölk
• Mejeri
• Smör
• Margarin

• Wikimedia Commons har media som rör Grädde.
  Bilder & media