Polysackarid

3D-struktur för cellulosa.

Polysackarider är en grupp av sockerarter som byggs upp av ett stort antal monosackarider. Strukturen kan vara linjär eller förgrenad. De är i allmänhet svårlösliga i vatten och saknar smak.

Om alla monosackarider som ingår är av samma typ kallas det homopolysackarider annars kallas de heteropolysackarider.

Exempel på polysackarider är de energilagrande stärkelse och glykogen, och byggmaterialen cellulosa och kitin. De polysackarider i livsmedel som inte är stärkelse eller glykogen räknas som kostfibrer.

Cellulosamolekyler är uppbyggda av 2000-3000 druvsockermolekyler. De är längre än stärkelsemolekyler och snurrar inte ihop sig utan flätas samman till fibrer. Cellulosafibrerna kan sägas utgöra skelettet hos växterna.

Polysackarider finns bland annat i kinesiska gojibär där de kallas för Lycium barbarum polysaccharides (LBP). Forskning pekat på att LBP har hög antioxidativ effekt både in vitro och vivo

Källor

• Sherwood, Martin (1990). Kemin, Grundämnen & föreningar. Bonniers. Sid. 106. ISBN 91-34-50893-7 

Kemi år 7-9

Se även

• Monosackarider
• Disackarider
• Oligosackarider
• Lipopolysackarider
• Socker