Socker
Wikipedia
 |
Denna artikel innehåller inga källhänvisningar. Hjälp till genom att lägga till pålitliga källor. Icke verifierat material kan komma att tas bort. |
Socker är ett organiskt ämne av typen kolhydrat. Socker är sött och energirikt och utgör det huvudsakliga bränslet i livsprocesserna.
Med ordet "socker" menas oftast (i vardagligt tal eller i till exempel innehållsförteckningar) det raffinerade kemiska ämnet sackaros. Strösocker och bitsocker tillverkas av bet- eller rörsocker, som båda är trivialnamn för sackaros. Råsocker är inte något raffinerat socker, det är brunt till färgen, presenteras i bit eller som strösocker.
Det finns många olika sockerarter. Enkla sockerarter består bara av en sockerenhet och kan delas in efter antalet kolatomer i molekylen (där till exempel pentoser syftar på sockerarter med fem kolatomer). Enkla sockerarter, monosackarider, kan sättas samman till sammansatta sockerarter, polysackarider (om antalet ingående monosackarider är två, är den sammansatta sockerarten en disackarid). Sockerarter som består av fler än två sockerenheter, kallas normalt inte för socker. De vanligaste monosackariderna är glukos (druvsocker) och fruktos (fruktsocker), som de vanligaste disackariderna laktos (mjölksocker), maltos och sackaros i sin tur består av, och även polysackariden stärkelse.
"Sockersjuka" är ett annat ord för diabetes, som är en sjukdom som gör att blodets nivå av glukos ligger över det normala. Orsakerna är brist på hormonet insulin antingen beroende på att bukspottskörteln inte producerar något insulin (diabetes typ 1) eller att vävnaderna kräver ökad mängd insulin (åldersdiabetes eller diabetes typ 2).
[redigera] Råsocker
Råsocker utvinns oftast ur sockerrör. I slutprodukten finns de innersta delarna av skalet kvar, varför färgen är brun. Råsocker kommer från en annan del av skalprocessen än vitt socker, som utvinns i ett senare skede. Precis som vitt strösocker består råsocker av glukos och fruktos, men eftersom produkten inte är lika raffinerad finns det även spår av exempelvis krom[källa behövs] , som hjälper insulinet att reglera kroppens blodsockernivåer.
Energiinnehåll för råsocker är 387 kcal/100 g.
