Socker

Från Wikipedia

Hoppa till: navigering, sök
Kristaller av raffinerat socker i förstoring

Socker är ett samlingsnamn för ett stort antal organiska ämnen (så kallade sockerarter) av typen kolhydrat. Socker är sött och energirikt och utgör det huvudsakliga bränslet i livsprocesserna. I vardagligt tal och i mindre detaljerade innehållsförteckningar används termen socker oftast om raffinerad sackaros (C12H22O11).

Strösocker och bitsocker tillverkas av bet- eller rörsocker, som båda är trivialnamn för sackaros. Råsocker är icke-raffinerat socker, brunt till färgen, och säljs som bit eller strösocker. Vissa hävdar att socker reglerar blodsockret, främst hos diabetiker.

Innehåll

[redigera] Sockerarter

Det finns många olika sockerarter, som alla består av en eller flera ringar av kolatomer. De vanligaste sockerarterna är glukos (druvsocker), fruktos (fruktsocker), laktos (mjölksocker), maltos, sackaros och stärkelse.

[redigera] Råsocker

Råsocker utvinns oftast ur sockerrör. I slutprodukten finns de innersta delarna av skalet kvar, varför färgen är brun. Råsocker kommer från en annan del av skalprocessen än vitt socker, som utvinns i ett senare skede. Precis som vitt strösocker består råsocker av glukos och fruktos, men eftersom produkten inte är lika raffinerad finns det även spår av exempelvis krom[källa behövs], som hjälper insulinet att reglera kroppens blodsockernivåer.

Energiinnehåll för råsocker är 387 kcal/100 g.

[redigera] Typer av socker

Bitsocker.

Bitsocker produceras genom att blanda sockerkristaller med sockersirap och uppfanns av Jakub Kryštof Rad 1841. Bitsocker används framför allt till kaffe och te. I handeln finns bitsocker av både raffinerat vitt socker och rårörsocker.

Det finns även florsocker, strösocker, pärlsocker, muscovadosocker, farinsocker, gelésocker, vaniljsocker och syltsocker.


[redigera] Socker och hälsa

[redigera] Diabetes

Huvudartikel: Diabetes

Diabetes (sockersjuka), som är en sjukdom som gör att blodets nivå av glukos ligger över det normala. Orsakerna är brist på hormonet insulin antingen beroende på att bukspottskörteln inte producerar något insulin (typ 1-diabetes) eller att vävnaderna kräver ökad mängd insulin (åldersdiabetes eller typ 2-diabetes)[1].

[redigera] Karies

Huvudartikel: Karies

Karies (tandröta) är en infektionssjukdom som orsakas av bakterier som normalt lever i munhålan, dessa kan orsaka lokala angrepp på tandytan ock kan resultera i att emaljen urkalkas. En orsak till karies är att bakterierna i munnen när sig på olika kolhydrater (till exempel sockerarter) och omvandlar dessa till syror som fräter på tanden. Om syrorna får ha en fortsatt kontakt med tanden så kan dessa syror orsaka en demineralisering av tanden. Normalt sett så ska munnens saliv kunna motverka den här processen men intag av till exempel sötade drycker som läsk, eller småätande, muntorrhet etc. kan bidra till ett försämrat munförsvar och därmed så ökar risken för karies[2][3].

[redigera] Övervikt

Huvudartikel: Övervikt

Övervikt kan orsakas av flera olika orsaker men den grundläggande faktorn för ökad vikt är att kroppens intag av energi överstiger dess dagliga behov, och det kan så småningom leda till en ökad vikt[4]. Socker är en typ av kolhydrat och är en form utav energikälla, och ett överdrivet intag av socker kan då eventuellt leda till övervikt på så vis att om kroppen redan har för mycket kolhydrater i sig och om energiintaget överskrider kroppens behov[5][6].

[redigera] Sockerberoende

Huvudartikel: Sockerberoende

Det har genomförts djurförsök som visar på att en hög konsumtion av socker kan orsaka ett sockerberoende, där bl.a. höga nivåer av dopamin har registrerats och typiska abstinenssymptom har uppmärksammats vid försöken[7], däremot är det ännu inte vetenskapligt påvisat om människors sockerkonsumtion kan orsaka sockerberoende[8].

[redigera] Produktion

Skördade sockerrör från Indien, redo att behandlas.

Bordssocker, sackaros, kommer från olika typer av växter. De två vanligaste grödorna för sockerproduktion är sockerrör (Saccharum spp.) och sockerbetor (Beta vulgaris), vilka kan bestå av 12% till 20% av växtens torrvikt. Några mindre kända sockergrödor som används för kommersiellt bruk är dadelpalm (Phoenix dactylifera), durror (Sorghum vulgare) och sockerlönn (Acer saccharum).

Wiki letter w.svg  Detta korta avsnitt behöver utökas.

[redigera] Referenser

Artikeln är, helt eller delvis, en översättning från en annan språkversion av Wikipedia.
  1. ^ Sockersjuk av socker? artikel från tidningen Läkartidningen av Stephan Rössner (Nr 49, Volym 101, 2004)
  2. ^ Hål i tänderna – karies information från webbplatsen Sjukvårdsrådgivningen av Douglas Bratthall (30 augusti 2006)
  3. ^ Cariologi information från webbplatsen för Avdelningen för Cariologi på Malmö Högskola, Odontologiska Fakulteten av Douglas Bratthall (2003)
  4. ^ Är det fettet eller sockret som gör oss feta? artikel från webbplatsen för Livsmedelsverket av Nutritionsavdelningen (8 juni 2007)
  5. ^ Vad ger mest energi - fett eller socker? artikel från webbplatsen Netdoktor av Per Mikkelsen (6 mars 2007)
  6. ^ Grundfakta om kolhydrater och socker artikel från webbplatsen för Mjölkfrämjandet (maj 2005)
  7. ^ Förrädiskt socker väcker aptiten, artikel från tidningen Forskning & Medicin av Pia Carlson (nr 2, 2006).
  8. ^ SNF Faktablad - Socker (PDF fil) av Susanne Bryngelsson (14 september 2004).

[redigera] Externa länkar

  • Commons-logo.svg Wikimedia Commons har media som rör Socker.

[redigera] Se även

Foodlogo2.svg Mat och dryck-portalen
Hämtad från "http://sv.wikipedia.org/wiki/Socker"