Varmkorv
| Varmkorv | |
 Korv med bröd och senap | |
| Ursprung |  Tyskland |
|---|---|
| Huvudinnehåll | fläskkött, nötkött |
| Matsort | snabbmat |
| Serveras som | Huvudrätt |
| Variationer | Kabanos, Salsiccia, Choritzo, Blodkorv, Grillkorv, Wiener, Fransk varmkorv |
Varmkorv är en kokt eller grillad smal korv, 10-20 centimeter lång. Den serveras vanligen i skuret korvbröd med tillbehör som ketchup, senap, bostongurka, (rostad) lök med mera. Det engelska begreppet "hot dog" används ofta internationellt för varm korv med bröd.[1][2][3] På en "fransk hot dog" går brödet runt korven och är inte skuret.
I Sverige är varmkorv en korvtyp som bland annat säljs i svenska livsmedelsbutiker. Till utseende och smak påminner den om wienerkorven, men varmkorven har inte varit namnskyddad. Enligt Atria är Lithells Kumlakorv en föregångare till den svenska varmkorven.[4]
Historia
Redan på medeltiden lär korv med bröd serverats i Frankfurt. På 1600-talet tillverkade den tyske slaktaren Johann Georgehehner en korv som fick smeknamnet dachshund (tax). Därav engelskans hot dog.[5] 1871 öppnades det första korvståndet i New York.[6] Tjugosex år senare, 1897, serverades varmkorv första gången i Sverige under Konst- och industriutställningen på Djurgården i Stockholm.[7][8] Under många år såldes korven av korvförsäljare med en låda på magen, detta förbjöds dock 1972 av hygieniska skäl, men försäljningen fortsatte som tidigare i korvkiosker.[6] Varmkorv kan även köpas i gatukök[9] och på senare år även på de flesta bensinmackar.
- Några typer av varmkorv är grillkorv, wienerkorv och rød pølse.
- Varmkorv har många namn. En varmkorv med bröd och mos ovanpå kallas exempelvis för en halv special. Moset läggs alltså överst och täcker nästan hela korven och brödet. En hel special är samma sak, fast med två korvar. Luffare eller Tuffing består endast av korvbröd och mos.[10]
- I finlandssvenskan använder man sällan ordet "varmkorv", utan oftast säger man istället hot dog eller knackkorv, även om det senare mer syftar på själva korven som används.
- 1959 släpptes Owe Thörnqvists låt Varm korv boogie.
- Den längsta varmkorven tillverkades av "Empacadora Ponderosa" i Mexiko, den var 114,32 meter lång.[11]
Fram till årsskiftet 2002/2003 var tretton charkprodukter namnskyddade i Sverige, däribland wienerkorv och prinskorv. Båda dessa korvar skulle då innehålla minst 40% kött och max 23% fett.[12]. Varmkorv och grillkorv har däremot aldrig haft en standardiserad sammansättning.[13]
Referenser
- ^ Store norske leksikon/hot dog
- ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 30 september 2007. https://web.archive.org/web/20070930023627/http://www.kotus.fi/index.phtml?l=sv&s=666. Läst 21 augusti 2007.
- ^ http://www.thrillist.com/eat/nation/best-hot-dogs-around-the-world
- ^ Lithells korv. Atria. Läst 21 oktober 2017.
- ^ ”Korvbrödsbagarn -korvbrödets historia”. http://www.korvbrodsbagarn.se/.
- ^ [a b] ”Varmkorv.nu- korvhistorik”. http://letgo.se/varmkorv/korvhistorik.htm.
- ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 12 augusti 2010. https://web.archive.org/web/20100812142342/http://www.ericsonwolke.se/lasmer_sth.htm. Läst 8 september 2010.
- ^ Charlotte Wikholm. ”Han hade låda på magen”. LRF Media. http://minnenasjournal.nu/tack-for-gubben-som-hade-lada-pa-magen/. Läst 31 juli 2014.
- ^ ”Sibyllas hemsida”. http://sibylla.se/.
- ^ Korvordlista
- ^ ”Inledning: Att sätta rekord”. Guinness World Records 2010. Bonnier Fakta. 2009. sid. 14. ISBN 978-91-7424-033-7
- ^ Olsson, sid 2
- ^ Olsson, sid 11-12
- Elin Olsson (2011). ”Kvaliteten hos charkprodukter efter borttagande av namnskydd, samt införandet av EU:s köttdefinition”. Publikation 316. Uppsala: SLU Institutionen för livsmedelsvetenskapen. http://stud.epsilon.slu.se/2812/1/olsson_e_110613.pdf.
Vidare läsning
- Andersson, Christina (2007). ”Från konfektyrkiosk till thaikök: kiosker och gatukök i ytterstaden”. Blick (Stockholm) 4 (2007),: sid. [78]-85 : ill.. 1652-8328. ISSN 1652-8328. http://www.stockholmskallan.se/index.php?sokning=1&action=visaPost&mediaId=19036. Libris 10654724
- Eriksson, Leif; Nordquist Jenny (2004). Korv, mos och människor: en bok om svenska korvkiosker. Stockholm: Wahlström & Widstrand. Libris 9461835. ISBN 91-46-21100-4 ( inb.)
- ”Nr 22. Lyckeby gatukök - Jonassons kiosk”. Industrier, affärer & hantverkare i Lyckeby. 1986. 1986. Libris 11325253
- Pihlblad, Gunilla (1987). Riksförbundet Kiosk & gatukök 50 år. Örebro: Förb. (KIGA). Libris 673105
- Wells, Troth (2007[2005]) (på engelska). The world of street food: easy quick meals to cook from home. Oxford: New Internationalist. Libris 11390048. ISBN 978-1-904456-50-6 (pbk.)