Äppelmust

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Äppelmust

Äppelmust är en must som tillverkas av färskpressade äpplen. Äppeljuice utan tillsatt socker får kallas äppelmust.[1] Äppelmust som fått jäsa benämns äppelcider. Äpplemust tillverkas både som ensortsmust och flersortsmust. Äppelmust har vanligtvis en syrahalt av 0,5-0,9%. Äpple med låg sockerhalt som Transparante blance, Quinte, Frösåker, Berner Rosenäpple användes normalt inte för äppelmust eftersom den då får en ganska fadd smak. Äppelmust tillverkas både grumlig och klar. Äppelmust som ej är pasteuriserad eller filtrerad bör frysas in eller konsumeras inom några dagar.

Framställning[redigera | redigera wikitext]

En hydraulisk äppelpress

Äppelmust framställs genom att äpplena krossas och saften pressas ut med skruv- eller hydrauliska pressar. Musten kan därefter klarnas med tanninggelatin eller med hjälp av klarningsenzym, som sönderdelar de kolloidala pektinämnena i mindre molekyler, som kan gå i lösning. Härefter filtreras musten. För att undvika jäsning under tillverkning och lagring, kan den värmebehandlas sk pastörisering (78-80 °C)[2] och kan filtreras i finporiga filter, tillräckliga för att frånfiltrera mikroorganismer i musten. Alternativt kan förvaring ske under kolsyretryck. Musten lagras sedan under några månader i sterila tankar innan den om önskvärt klarfiltreras, tappas på flaskor. Must innehåller naturligt jäst. Mängden syra i äpplena, vilket skiljer mellan olika äppelsorter, påverkar hållbarheten på musten. Vid egentillverkning av äpplemust, kan musten frysas in.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Livsmedelsverkets föreskrifter om fruktjuice och fruktnektar (LIVSFS 2003:18) Arkiverad 21 februari 2014 hämtat från the Wayback Machine.
  2. ^ ”Musttillverkning”. Rååpress. 3 februari 2019. https://www.raapress.se/musttillverkning/. Läst 4 juni 2019.