Allicin
| Allicin | |
  | |
| Systematiskt namn | 2-propen-1-sulfinotinsyra-S-2-propenylester |
|---|---|
| Kemisk formel | C6H10OS2 |
| Molmassa | 162,28 g/mol |
| Utseende | Färglös vätska |
| CAS-nummer | 539-86-6 |
| SMILES | C=CCS(=O)SCC=C |
| Egenskaper | |
| Densitet | 1,112 g/cm³ |
| Faror | |
| LD50 | 60 mg/kg (intravenöst) |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Allicin är en svavelorganisk förening som bildas i lök (så som gul lök, rödlök, vitlök med flera) och som skyddar växten mot angrepp av skadedjur. Allicin har en stark doft av vitlök och har antiseptiska och antimykotiska egenskaper.
Egenskaper
[redigera | redigera wikitext]Allicin bryts omedelbart ner i sura miljöer (pH < 3), till exempel i magsäcken, till 2-propensulfensyra som antas ha positiv inverkan på hälsan genom att binda superoxid-radikaler. Hos hundar är det däremot förenat med stor fara då det kan orsaka blodbrist, diarréer och skador på inre organ när de äter till exempel lök.
Syntes
[redigera | redigera wikitext]Allicin bildas när två allylsulfensyra kondenseras.
Se även
[redigera | redigera wikitext]- Capsaicin, det aktiva ämnet i chilipeppar
- Piperin, det aktiva ämnet i svartpeppar
- Allylisotiocyanat, det aktiva ämnet i senap, pepparrot och rädisor