Biff Wellington

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
En uppskuren biff Wellington. Den ska vara fint rosa i mitten.

Biff Wellington är en kötträtt vars bas är oxfilé. Den har fått sitt namn efter Arthur Wellesley, hertig av Wellington.

Den tillreds genom att man bryner köttet först i panna. Därefter tillreder man en duxelles-röra bestående av bland annat mycket finhackade champinjoner, lök och diverse örter. Den får därefter svalna.

Den gräddas sedan i ugnen efter att ha rullats in med duxelles-röran och sedan i utkavlad smördeg. Med fördel kan biff Wellington serveras med madeirasås, murkelsås eller cognacsås.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  • Varför heter det så? : kulinariska kåserier, Lars Elgklou, Natur och kultur, Stockholm 1990 ISBN 91-27-04507-2, s. 171f


Externa länkar[redigera | redigera wikitext]