Lök (art)

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Matlök
Allium cepa.jpg
Systematik[1]
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Växter
Plantae
Division Fröväxter
Spermatophyta
Underdivision Gömfröväxter
Angiospermae
Klass Enhjärtbladiga växter
Monocotyledonae
Ordning Sparrisordningen
Asparagales
Familj Lökväxter
Alliaceae
Släkte Löksläktet
Allium
Art Matlök
A. cepa
Vetenskapligt namn
§ Allium cepa
Auktor Linné, 1753
Hitta fler artiklar om växter med

Matlök eller lök (Allium cepa) är en växtart i familjen lökväxter tillsammans med purjolök, vitlök och gräslök. Beroende på utseende och användning finns många svenska namn, som gul lök, rödlök, schalottenlök, potatislök, silverlök och syltlök.

Ursprung[redigera | redigera wikitext]

Matlök kommer ursprungligen från Centralasien, där det i nordvästra Kina, Afghanistan och Uzbekistan fortfarande finns vildväxande lök av denna art. I Kina odlades lök redan för 3000 år sedan, och i Egypten finns avbildningar av lök i pyramiderna. Romarna förde lökarna med sig till Nordeuropa och Columbus förde dem till Amerika. På medeltiden var lökodling vanlig, och man ansåg att lök hade många goda egenskaper, både som livsmedel och läkeört.

Näringsvärde och hälsoeffekter[redigera | redigera wikitext]

Matlök innehåller många nyttiga ämnen som olika antioxidanter och proteiner och flavonoider och den viktiga antioxidanten quercetin. Det finns tecken på att de som äter mycket lök kan minska risken för minst nio olika cancertyper, inklusive bröst-, livmoder, mag-, prostata- och andra cancerformer.[2]

Annan användning[redigera | redigera wikitext]

Lökskal används inom växtfärgning. Skal från gullök ger gulröda färger, med en dragning åt orange. Man kan även färga påskägg med lökskal.

Kuriosa[redigera | redigera wikitext]

När man skär i lök frigör löken ämnen som gör att ögonen tåras. Detta sker genom att gasen trimetylensulfoxid (C3H6OS) bildas, vilken irriterar neuroner i ögat, vilket ger den välkända tåreffekten. Tårarna och svedan i ögonen kan hindras om man skär löken under rinnande vatten. Man kan även låta (den skalade) löken först ligga i ett kallt vattenbad i cirka 15 minuter, vilket minskar risken för tårar och sveda i ögonen när man sedan skär den. Ett annat sätt är att helt enkelt inte titta rakt ner i löken när man skär utan hålla ett visst avstånd, eller hålla till under köksfläkten.

Sortgrupper[redigera | redigera wikitext]

Matlök är en mycket variationsrik art, och en rad olika typer har förädlats fram genom historien. Dessa sorter kan kategoriseras i följande grupper:

  • Aggregatum-Gruppen - innehåller potatislök och schalottenlök. Sorterna bildar lökar i knippen som kan vara avlånga eller runda, vanligen med gult eller brunt skal.
  • Gul lök-Gruppen - representerar sorter som får stora lökar med gult eller brunt skal.
  • Rödlök-Gruppen innehåller sorter som får stora lökar med rött till purpurfärgat skal, och med mer eller mindre färgade "lökringar". De är vanligen mildare i smaken än den vanliga gullöken.
  • Silverlök-Gruppen - innehåller sorter som kan ha liten till stor lök, med vitt eller silvrigt lökskal. Sorterna används färska eller som inlagda. Gruppen är svår att avgränsa från Syltlök-Gruppen, och flera av sorterna kan inräknas i båda grupperna, beroende på användning.
  • Syltlök-Gruppen - innehåller sorter med relativt liten lök, med vitt, gult eller – mer sällan – rött skal. Används ofta till inläggningar, men kan också konsumeras färsk.
Lök i den form den används i matlagningen
Skördad lök som hänger på tork
Rödlök

Hybrider[redigera | redigera wikitext]

En hybrid med matlök (A. cepa) är luftlöken (A. ×proliferum).

Synonymer[redigera | redigera wikitext]

Allium aobanum Araki
Allium cepa subsp. australe Kazakova
Allium cepa var. australiorientale Kazakova
Allium cepa var. boreale Kazakova
Allium cepa var. borealiamericanum Kazakova
Allium cepa var. medieuropeum Kazakova
Allium cepa var. medirossicum Kazakova
Allium cepa var. multiplicans Bailey
Allium cepa var. typicum Regel
Allium cepaeiforme G.Don
Allium esculentum Salisbury
Allium nigritanum A.Chevalier nom. inval.
Cepa alba Renault
Cepa esculenta (Salisbury) S.F.Gray
Cepa pallens Renault nom. inval.
Cepa vulgaris Garsault
Cepa vulgaris Renault nom. illeg.
Kepa esculenta (Salisbury) Rafinesque
Porrum cepa (Linnæus) Reichenbach

Aggregatum-Gruppen

Allium angolense Baker
Allium ascalonicum sensu auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millan
Allium ascalonicum var. fertile Millan
Allium ascalonicum var. sterile Millan
Allium cepa cvar. solaninum Alefeld
Allium cepa subsp. orientale Kazakova
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium salota J.Dostál

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Carl von Linné (1735). ”Alliaceae Allium cepa Linnæus”. Species Plantarum 1: 300. IPNI. http://www.ipni.org/ipni/idPlantNameSearch.do?id=527795-1. Läst 5 december 2008. 
  2. ^ Ennart, Henrik (16 december 2006). ”Gul lök minskar risken för cancer”. http://www.svd.se/nyheter/inrikes/gul-lok-minskar-risken-for-cancer_379310.svd. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]