Burek

Burek (fylld med köttfärs)

Rullad burek i Bosnien och Hercegovina

För albumet av Dino Merlin, se Burek (musikalbum).

Burek (Börek/Byrek/Būrek/Burekas, Бурек) är en maträtt som är populär snabbmat i vissa Medelhavsländer samt i balkan och delar av västra Asien, med ursprung i Anatolien. Maträtten är dock endast snabbmat vad gäller det faktum att man kan köpa den näst intill överallt på gatorna i olika bagerier (pekare), men vad gäller själva processen vid tillagningen av maträtten så är den inte "snabbmat", i och med att det kan ta upp till 2 timmar att tillaga. Maträtten kan närmast liknas paj och den tros ha spridits från västra Asien över Balkan under det Osmanska rikets storhetstid.

Burek görs av tunn filodeg, och varvas med fyllning, i regel med köttfärs, men även fyllning med färskost, potatis eller spenat är vanligt förekommande.

Burek i forna Jugoslavien

I forna Jugoslavien lanserades burek för första gången i staden Niš, nuvarande Serbien, 1498 av en turkisk bagare vid namn Mehmed Oğlu från Istanbul. Bureken spreds sedan från sydöstra Serbien till hela forna Jugoslavien. Den berömda runda bureken utvecklades i Niš.

Burek i Bosnien och Hercegovina

I Bosnien och Hercegovina betyder burek en färsfylld paj (Pita). Pita kan ha olika fyllningar. Innehåller den potatis kallas det till exempel krompiruša, så fyllningen bestämmer vad pajen ska heta. Alla olika fyllningar kallas alltså med gemensamt namn Pita. Burek säljs vanligtvis i bagerier som snabbmat och äts oftast med yoghurt.

Denna metod har spridit sig till Serbien via bosnienserberna och till Kroatien via bosnienkroaterna. Oftast brukar hemlagad burek i Bosnien vara rullad.