Gliadin

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök

Gliadiner är en samling av fröproteiner funna i glutenprotein-komplexet i vetekärnor och fungerar som en näringskälla åt embryot vid groning.[1] De finns i tre klasser: α/β, γ och ω, som alla är likartade. De har stora områden med repetitiva aminosyra motiv, specifika cystein motiv (med undantag från ω-gliadinerna) och att de saknar struktur/form.

Den största skillnaden jämfört med andra glutenproteiner är att de normalt inte bildar disulfidbindningar med omgivande proteiner, vilket annars är kända som naturens längsta polymerer. Som jämförelse mellan LMW-gluteninerna och α-gliadiner har de i princip samma strukturella uppbyggnad, men enbart gluteninen har normalt benägenhet att bilda polymerer. Gliadinernas ringa benägenhet att bilda polymerer eller binda till omgivande proteiner har bedömts bero på att deras cysteiner är placerade i hydrofoba sektioner i den primära strukturen. På grund av hydrofobiciteten klumpar därmed peptidkedjan ihop sig och de tillgängliga cysteinerna bildar snabbt interna disulfidbindningar vid syntesen[2].

Gliadiner har betydelse vid brödbakning och är kända för att påverka elasticiteten för degen.

Gliadiner spelar en viktig roll vid sjukdomen celiaki genom att specifika eptioper placerade i de repetitiva områdena[3] i primärstrukturen utlöser en antikroppsrektion som orsakar de för celiaki karaktäristiska skadorna på tunntarmens slemhinna.

Liknande proteiner finns även i majoriteten av gräsarter som till exempel sekalin (i råg), hordein (i korn)[4] samt avenin i havre.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Rasheed, Faiza; Markgren, Joel; Hedenqvist, Mikael; Johansson, Eva (2020/1). ”Modeling to Understand Plant Protein Structure-Function Relationships—Implications for Seed Storage Proteins” (på engelska). Molecules 25 (4): sid. 873. doi:10.3390/molecules25040873. PMID 32079172. PMC: PMC7071054. https://www.mdpi.com/1420-3049/25/4/873. Läst 17 augusti 2020. 
  2. ^ Markgren, Joel; Hedenqvist, Mikael; Rasheed, Faiza; Skepö, Marie; Johansson, Eva (2020/8). ”Glutenin and Gliadin, a Piece in the Puzzle of their Structural Properties in the Cell Described through Monte Carlo Simulations” (på engelska). Biomolecules 10 (8): sid. 1095. doi:10.3390/biom10081095. https://www.mdpi.com/2218-273X/10/8/1095. Läst 17 augusti 2020. 
  3. ^ Improving wheat to remove coeliac epitopes but retain functionality” (på engelska). Journal of Cereal Science 67: sid. 12–21. 2016-01-01. doi:10.1016/j.jcs.2015.06.005. ISSN 0733-5210. PMID 26937068. PMC: PMC4767027. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521015300175. Läst 17 augusti 2020. 
  4. ^ Kraftigt ökad celiakiprevalens, Läkartidningen 2009