Lever (livsmedel)
Lever från nötkreatur, gris, kyckling och lamm brukar användas som mat. Den är mycket rik på järn, A- och B2-vitamin[1] och innehåller protein av högt biologiskt värde.
Kalv- eller ungnötslever är den vanligaste matlevern och kan tillagas helstekt, stekt i skivor och i grytor med mera. Eftersom den karakteristiska leversmaken är mildare i levern hos yngre djur brukar sådan föredras framför lever från vuxna nötkreatur. Nötlever används dock till exempel som ingrediens i korvkaka.
Grislever (svinlever) används främst som ingrediens i leverpastej och leverkorv.
Kycklinglever kan användas när man vill ha en mildare leversmak.[2]
Gåslever (foie gras) anses av vissa vara en delikatess.
Se även[redigera | redigera wikitext]
- Inälvsmat
- Leverlåda, en finländsk maträtt
- Leverstuvning
Källor[redigera | redigera wikitext]
- ^ Svensk köttinformation ”Vitaminer och mineraler i kött”. Svenskt Kött. Arkiverad från originalet den 20 augusti 2010. https://web.archive.org/web/20100820003159/http://www.svenskkottinformation.se/kott-och-naring/vitaminer-och-mineraler-i-kott/. Läst 13 januari 2012.
- ^ Alexandra Zazzi (29 februari 2020). ”Lägg levern i mjölk dagen innan den tillagas”. P4 extra. Sveriges Radio. https://sverigesradio.se/artikel/7414585. Läst 29 april 2024.