Mättat fett

Mättade fetter består av en glycerolmolekyl, och tre långa raka fettsyror.

Eftersom glycerolmolekylen i mitten är böjlig så kan fettsyrorna arrangeras på två olika sätt, antingen som en stol, eller som en stämgaffel.

Mättade fetter i stolform kan packas väldigt tätt, och blir då hårt och har hög smältpunkt. Eftersom omättade fettsyror är krokiga går de inte alls att packa lika effektivt, molekylerna glider mot varandra, och fettet blir mjukt.

Mättat fett är en fettsyreester där fettsyrans kolkedja hålls samman av enkelbindningar. Mättade fettsyror är raka i sin kemiska struktur, de är med andra ord "mätta" (saknar dubbelbindningar) och därför mer stabila (mindre benägna att binda till syre och oxidera). Ett mättat fett har högre smältpunkt än ett omättat fett.

Mättat fett finns i både vegetabilier och animaliska produkter. Mättat fett utgör ca 93% av kokosfett.

Hälsoeffekter

Livsmedelsverket, Nordiska Näringsrekommendationer 2012, Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet , Världshälsoorganisationen, American Dietary Association och British National Health Service rekommenderar ett utbyte av mättade fetter till förmån för fleromättade för att minska risken för ohälsa och hjärt- och kärlsjukdom. Utbyte av mättade fetter till fleromättade i relation till förbättrad hälsa och minskad risk för hjärt- och kärlsjukdom stöds av flera studier .

Trots att ovanstående instansers rekommendationer stöds av studier så är tesen om att mättat fett ökar risken för ohälsa ej bevisad. Det är stor skillnad på naturligt mättat fett (tex kokosfett) och industriellt processat fett (tex härdat fett) där omättat fett på kemisk väg gjorts om till mättat fett^{[källa behövs]}. Det faktum att livsmedelsindustrin i stor grad använder detta processade fett i livsmedel som konsumeras gör att omvänd tes kan gälla - dvs att omättat (processat) fett ligger till grund för ökad risk för ohälsa samt hjärt- och kärlsjukdom ^{[källa behövs]}

Se även

• Enkelomättat fett
• Fleromättat fett
• Härdat fett