Hoppa till innehållet

Maltol

Från Wikipedia
Maltol
Planritad strukturformel
Systematiskt namn3-Hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-on
Kemisk formelC6H5OH
Molmassa126,11 g/mol
CAS-nummer118-71-8
SMILESO=C1C=COC(C)=C1O
Egenskaper
Densitet1,348 g/cm³
Smältpunkt161 °C
Faror
LD50550 mg/kg (möss)
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Maltol är ett pyronderivat och en naturligt förekommande organisk förening, som används främst som en smakförstärkare.

Maltol är ett vitt kristallint pulver som är lösligt i varmt vatten, kloroform och andra polära lösningsmedel.

Maltol, liksom liknande 3-hydroxi-4-pyroner såsom kojisyra, binder till hårda metalljoner såsom Fe3+, Ga3+, Al3+ och VO2+. På grund av detta kan maltol kraftigt öka aluminiumupptaget i kroppen och öka den orala biotillgängligheten av gallium och järn.

Maltol finns i barken på lärkträd, i tallbarr, och rostad malt (från vilken det fått sitt namn). Det uppstår generellt vid upphettning av kolhydrater vid t. ex. stekning och brödbakning.

Eftersom maltol har doft av sockervadd och kola används maltol för att ge en söt lukt i dofter. Det bidrar bl. a. till doften av nybakat bröd, och används som smakförstärkare (INS-nummer 636) i bröd och kakor. Det är inte registrerat som livsmedelstillsats inom EU och har därmed inte något e-nummer. I stället är maltol EU-registrerat som en smakkomponent.

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.