Maltol

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Maltol
Planritad strukturformel
Systematiskt namn3-Hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-on
Kemisk formelC6H5OH
Molmassa126,11 g/mol
CAS-nummer118-71-8
SMILESO=C1C=COC(C)=C1O
Egenskaper
Densitet1,348 g/cm³
Smältpunkt161 °C
Faror
LD50550 mg/kg (möss)
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Maltol är ett pyronderivat och en naturligt förekommande organisk förening, som används främst som en smakförstärkare.

Egenskaper[redigera | redigera wikitext]

Maltol är ett vitt kristallint pulver som är lösligt i varmt vatten, kloroform och andra polära lösningsmedel.

Maltol, liksom liknande 3-hydroxi-4-pyroner såsom kojisyra, binder till hårda metalljoner såsom Fe3+, Ga3+, Al3+ och VO2+. På grund av detta kan maltol kraftigt öka aluminiumupptaget i kroppen och öka den orala biotillgängligheten av gallium och järn.

Förekomst[redigera | redigera wikitext]

Maltol finns i barken på lärkträd, i tallbarr, och rostad malt (från vilken det fått sitt namn). Det uppstår generellt vid upphettning av kolhydrater vid t. ex. stekning och brödbakning.

Användning[redigera | redigera wikitext]

Eftersom maltol har doft av sockervadd och kola används maltol för att ge en söt lukt i dofter. Det bidrar bl. a. till doften av nybakat bröd, och används som smakförstärkare (INS-nummer 636) i bröd och kakor. Det är inte registrerat som livsmedelstillsats inom EU och har därmed inte något e-nummer. I stället är maltol EU-registrerat som en smakkomponent.

Källor[redigera | redigera wikitext]

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia