Messmör

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En tub med messmör.

Messmör är en mejeriprodukt som främst används som smörgåspålägg. Den finns framför allt i två varianter: getmessmör med getmjölk som bas och messmör med komjölk som bas. Tillverkningen går till så att vasslen, som pressas ut från osten vid ystningen, kokas ihop till dess den karamelliseras och får en brunaktig färg. Av detta gör man sedan messmör, getmessmör eller mesost. Mesvarorna är nyttiga eftersom de innehåller mineralämnen som till exempel järn och kalcium, samt nyttigt vassleprotein. Förutom av några få bymejerier och fäbodar produceras messmör av Fjällbrynt AB i Östersund, Jämtland. Den engelska översättningen för messmör är soft whey butter.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Messmöret hör främst hemma i det skandinaviska fäbodområdet. En snarlik produkt förekommer dock även i Alpområdet.[1] På fäbodarna brukade man koka messmöret på somrarna i stora kopparkittlar över öppen eld, samtidigt som man rörde med en stor träslev så inte meskoket skulle bränna fast.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Arbete och redskap kap. 8 matberedning. Nils-Arvid Bringéus. s 218-19