Mesost

Mesost eller brunost är en ost som tillverkas av vassla från mjölk av ko, get eller får. Vasslan indunstas och mjölksockret kristalliseras under kraftig omrörning.^[1] Sist tillsätts mjölkfett.

Brunosten är fast och skivbar med en sötsyrlig smak. Den tillverkas främst i Norge (norska: brunost eller mysost) men också i Jämtland och Härjedalen.^[2]

Historia

Produkter tillverkade av vassle är kända från 1400-talet då man kokade in vassle till en söt, mager massa på gårdar och fäbodar. Den fetare produkten som vi känner idag började tillverkas i mitten av 1800-talet.^[2]

Ordet mesost är belagt sedan 1734; till svenska dialektala mesa, misa "ostvassla",^[3] motsvarande norska och isländska mysa.^[4]

Näringsinnehåll

Mesost är rik på vitamin A, B2 och B12 samt mineralerna fosfor, jod, kalcium och kalium^[5].

En missuppfattning är att mesost är naturligt järnrik. Däremot kan den vara berikad med järn. Det sägs att man fram till mitten av 1950-talet producerade osten i järngrytor, som resulterade i avlagringar på ostarna, i en tid då många människor led av järnbrist. Inom den industriella tillverkningen har järngrytorna ersatts av aluminiumgrytor.^[6]

Se även

Messmör

Källor

↑ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: mesost
1 2 ”brunost”. Store norske leksikon. https://snl.no/brunost. Läst 15 augusti 2021.
↑ ”mesost”. SO. 2021. https://svenska.se/so/?id=151123&pz=7. Läst 2 januari 2024.
↑ ”mesa”. SAOB. 1944. https://svenska.se/saob/?sok=mesost&pz=4#U_M805_32951. Läst 2 januari 2024.
↑ ”Livsmedelsverket”. Livsmedelsverket. 29 oktober 2025. https://soknaringsinnehall.livsmedelsverket.se/Home/FoodDetails/66?sokord=Mesost%20fett%20ca%2030%&soktyp=1&kategoriId=. Läst 25 februari 2026.
↑ ”Järn i mesosten? Tine Gudbrandsdalen”. faq.wernerssonost.se. 16 april 2025. https://faq.wernerssonost.se/org/wernersson-ost/d/jarn-i-mesosten-tine-gudbrandsdalen/. Läst 26 februari 2026.

[:0-1] Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: mesost

[snl-2] 1 2 ”brunost”. Store norske leksikon. https://snl.no/brunost. Läst 15 augusti 2021.

[3] ”mesost”. SO. 2021. https://svenska.se/so/?id=151123&pz=7. Läst 2 januari 2024.

[4] ”mesa”. SAOB. 1944. https://svenska.se/saob/?sok=mesost&pz=4#U_M805_32951. Läst 2 januari 2024.

[5] ”Livsmedelsverket”. Livsmedelsverket. 29 oktober 2025. https://soknaringsinnehall.livsmedelsverket.se/Home/FoodDetails/66?sokord=Mesost%20fett%20ca%2030%&soktyp=1&kategoriId=. Läst 25 februari 2026.

[6] ”Järn i mesosten? Tine Gudbrandsdalen”. faq.wernerssonost.se. 16 april 2025. https://faq.wernerssonost.se/org/wernersson-ost/d/jarn-i-mesosten-tine-gudbrandsdalen/. Läst 26 februari 2026.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]