Mortadella
Mortadella di Bologna är en italiensk korv, ursprungligen en cervelatkorv[1], oftast cirka 8-10 cm i diameter, ibland även tillverkad med rektangulärt tvärsnitt.
Mortadella skall innehålla kalv- och fläskkött, tunga samt finskuret späck[1]. Den är kryddad med myrten, lagerblad och salt. Ofta har även någon inlagd grönsak tillsatts, till exempel oliver eller soltorkade tomater. Korven varmröks först och kokas sedan[1]. Den serveras i tunna skivor, smaken är mild. Användningsområdena är många, som smörgåspålägg, i förrätter (antipasto), eller som fyllning i dubbelvikta schnitzlar.
Ordet "mortadella" kommer ytterst från latinets murtatus (kryddat med myrtenbär). Mortadellan är känd i Sverige sedan 1800-talet.[1]
Referenser
- ^ [a b c d] ”mortadella - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/mortadella. Läst 19 december 2017.
