Oliv

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Marinerade oliver i olika färger.
Gröna och svarta oliver.
Olivträd.
Färgade oliver vid den historiska marknaden i Kadıköy, Istanbul.

Oliv är olivträdets frukt och används framförallt vid tillverkning av olivolja. Färska oliver är beska i smaken och används aldrig naturella, utan konserveras i en saltlake eller olja under lång tid innan man äter dem. Laken kan även innehålla diverse smaksättare och konstgjorda konserveringsmedel. Eftersom laken tar smak av oliverna kan den användas som smaksättare vid matlagning.

Utseende[redigera | redigera wikitext]

Oliver är gröna när de skördas tidigt på säsongen, grönbruna vid skörd i mitten på säsongen (se bild) och mörkvioletta eller nästan svarta när de skördas sent på säsongen.

Konserverade svarta oliver kan innehålla kemikalier, oftast järnglukonat (E579), som färgar dem på konstgjord väg.[1]

Den kulör oliver har i början på säsongen har givit namn åt färgbeteckningen olivgrön.

Odling och användning[redigera | redigera wikitext]

Inlagda oliver brukar vara urkärnade, och ibland fylls hålet efter kärnan med en strimla röd paprika (pimiento på spanska). Oliverna fylls dels i dekorativt syfte, men även för att mildra den beska smak som kan ha efterlämnats av den borttagna kärnan.[källa behövs]

Gröna inlagda oliver innehåller ungefär 12,7% fett.[2]

Olivsorter[redigera | redigera wikitext]

Adramitini

Agouro Manaki

Agrio Manaki

Amphissa

Arbequina

Ascolana Tenera

Biancolilla

Cailletier (Olive de Nice)

Calazzana

Cerasuol

Carboncella

Cerignola

Coratina

Coregioli

Cornicabra

Frantoiano

Frantoio

Garraffa

Gentile

Grossane

Halkidiki

Hojiblanca

Ionian

Itrana

Kalamata

Kolovi

Kothreiki

Koroneiki

Leccion (Leccino)

Lucques

Majatica Ferrandina

Manaki

Maremani

Mastoides Tsounati

Maurino

Mission

Moraiolo

Morisca

Napfilion

Nocellara

Ogghiaredda

Ogliarola Barese

Ortice

Ortolana

Pendolino

Picholine

Picual

Raggia

Rosciola

Royal

Salonenque

Sessana

Tanche (Olive de Nyon)

Tonda Iblea

Valanoelia

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Oliver”. Äkta vara. http://www.aktavara.org/Guide.aspx?r_id=28964. Läst 11 april 2015. 
  2. ^ ”Livsmedelsverkets Livsmedelsdatabas”. Livsmedelsverket.se. http://www7.slv.se/Naringssok/SokLivsmedel.aspx.