Saganaki
Saganaki (grekiska σαγανάκι, ordagrant liten stekpanna) kallas olika rätter som tillagas i det grekiska köket och är uppkallat efter den enportionsstekpanna som den tillagas i.
Ett populärt exempel är en förrätt på stekt ost. Osten som används till saganaki är vanligtvis kefalograviera, kasseri, kefalotyri, eller fetaost på fårmjölk. Rätten kan variera lokalt, såsom att man använder osten formaella i Arachova och halloumi på Cypern. Osten smälts i en liten stekpanna tills den bubblar, och serveras vanligtvis med citronsaft och peppar samt äts med bröd.
Andra rätter som traditionellt tillagas i stekpannan är saganaki på räkor (grekiska γαρίδες σαγανάκι), samt på musslor (grekiska μύδια σαγανάκι), som vanligtvis är fetaostbaserade och innehåller kryddig tomatsås.
I många amerikanska, kanadensiska och australiensiska restauranger flamberar man osten efter fritering, vid bordet (ofta samtidigt som "opa!" utropas) och flammorna släcks sedan med lite färskpressad citronsaft. Denna metod utvecklades vid restaurangen "The Parthenon" i Chicagos grekiska stadsdelar år 1968.[1][2][3] Metoden baseras på ett förslag som ägaren Chris Liakouras fick.[4]
Etymologi
Ordet saganaki är ett diminutiv från sagani, en stekpanna med två handtag. Det ordet härstammar i sin tur från turkiskans sahan.[5]
Referenser
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version. där följande noter anges:
- ^ ”Exploring Chicago”. University of Illinois at Chicago. http://www.uic.edu/depts/chcc/chicago.htm. Läst 23 september 2007.
- ^ Zeldes, Leah A (30 september 2002). ”How to Eat Like a Chicagoan”. Chicago's Restaurant Guide (Chicago's Restaurant Guide). http://web.archive.org/web/20021001023605/www.chicagorestaurant.com/show_article.php?aID=13. Läst 30 september 2002.
- ^ The Parthenon: History
- ^ Zeldes, Leah A (27 augusti 2009). ”Opaa! Chicago Taste of Greece flies this weekend”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. http://blog.diningchicago.com/2009/08/27/chicago-taste-of-greece-flies-this-weekend/. Läst 28 augusti 2009.
- ^ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Saganaki.
