Skrädmjöl
Skrädmjöl, även skråmjöl, är ett fullkornsmjöl som görs på rostade havrekärnor. Skrädmjöl används vanligen till nävgröt som serveras med stekt fläsk, flott och lingonsylt som tillbehör. Vanligen benämns denna rätt "Motti med fläsk". Skrädmjöl har en stark tradition i Värmland och hör till den värmländska kulturen.[1]
Selma Lagerlöf var förtjust i skrädmjölet och engagerade sig i dess etablering i både Sverige och Amerika.[2]
Tillverkning och ursprung
[redigera | redigera wikitext]Skrädmjöl tillverkas av hela havrekorn som först blötläggs, torkas och rostas i svag värme innan ytterskalet (agnarna) avlägsnas. Slutligen mals havrekärnorna inklusive kliskikt och grodd till mjöl.[3]
Mjölet har sitt ursprung i den finska invandringen under 1600-talet.[4] När havren mognade sent på hösten, möglade den och gick inte att använda till föda. Ibland torkades havren på störar, men det var inte någon felfri metod. Istället började man torka säden i stora stenugnar. Havren skalades (skräddes) och kärnorna maldes. Mjölet som blev resultatet höll sig lättare.[1]
Skrädmjölet har en stark tradition i Värmland och är en viktig del av landskapets kulturhistoria.[5] Värmländskt skrädmjöl har sedan 2021 en skyddad geografisk beteckning (SGB).[6][7] För att få benämnas Värmländskt skrädmjöl ska mjölets hela produktionsprocess ha ägt rum i Värmland.[8] Kommersiell produktion av skrädmjöl sker framför allt i Stöpafors (Stöpafors kvarn), Ambjörby (Nedre Femtå Qvarn) och Lysvik (Björkaholm Qvarn).[9] Försäljning av nävgröt förekommer som turistverksamhet i Finnskogsbygden, och i samband med större evenemang, så som Gammelvala.[källa behövs]
Användning
[redigera | redigera wikitext]Se även
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- 1 2 ”Kulinarisk upplevelse med skrädmjöl från Värmland”. https://www.visitvarmland.se/sv/kulinaristk-upplevelse-med-varmlandskt-skradmjol-fran-stopafors-kvarn. Läst 14 september 2020.
- ↑ ”Entreprenören”. Mårbacka. https://marbacka.com/entreprenoren/. Läst 27 augusti 2021.
- ↑ Kunskapskokboken
- ↑ ”Valterstens - Ekologiskt skrädmjöl”. https://www.valtersten.se/kulturspannm%C3%A5l/skr%C3%A4dmj%C3%B6l-11845759. Läst 14 september 2020.
- ↑ Olsson, Ulrica (7 januari 2022). ”Värmländskt skrädmjöl får EU-skyddad geografisk beteckning”. SVT Nyheter. https://www.svt.se/nyheter/lokalt/varmland/varmlandskt-skradmjol-kvalitetssakrat. Läst 2 juni 2026.
- ↑ ”Skyddad geografisk beteckning”. Livsmedelsverket. 28 januari 2026. https://www.livsmedelsverket.se/foretagande-regler-kontroll/regler-for-livsmedelsforetag/information-markning-och-pastaenden/skyddade-beteckningar/skyddad-geografisk-beteckning/. Läst 2 juni 2026.
- ↑ ”KOMMISSIONENS GENOMFÖRANDEFÖRORDNING (EU) 2021/1309” (PDF). Europeiska unionens officiella tidning. 9 augusti 2021. https://www.livsmedelsverket.se/4abdd4/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/kommissionens-genomforandeforordning-2021-1309-skyddad-beteckning-varmlandskt-skradmjol.pdf. Läst 2 juni 2026.
- ↑ ”Europeiska unionens officiella tidning 19 april 2021/C136”. sid. 8-10. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SV/TXT/PDF/?uri=OJ:C:2021:136:FULL. Läst 4 juni 2026.
- ↑ ”Värmlands skrädmjöl ideell förening - Medlemmar”. https://skradmjol.se/medlemmar/. Läst 4 juni 2026.
- ↑ ”Hillo från Gunnarskog - Matkult”. www.matkult.se. https://www.matkult.se/kokboken/bar-och-frukt/2018-04-06-hillo-fran-gunnarskog.html. Läst 27 augusti 2021.
- ↑ ”Skrädmjölsrecept - Här lär du dig baka skrädmjölsdrömmar mm.”. skradmjol.se. 13 september 2024. https://skradmjol.se/skradmjol-recept/. Läst 3 juni 2026.
- ↑ ”Hafremjölsklimp från Karlskoga - Matkult”. www.matkult.se. https://www.matkult.se/kokboken/brod/2018-04-06-hafremjolsklimp-fran-karlskoga.html. Läst 27 augusti 2021.